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隨著中國對外開放，新興的旅游合資賓館，酒店將自助餐推廣到我國大眾化餐飲市場，自助餐以其形式多樣，菜式豐富，價格低廉，用餐簡便而深受消費者喜愛，尤其受青年、兒童的青睞。

一般而言，自助餐具有如下幾條明顯的長處。

其一，是它可以免排座次。正規的自助餐，往往不固定用餐者的座次，甚至不為其提供座椅。這樣一來，既可免除座次排列之勞，而且還可以便于用餐者自由地進行交際。

其二，是它可以節省費用。因為自助餐多以冷食為主，不提正餐，酒水，故可大大地節約主辦者的開支，并避免了浪費。 次數用完API KEY 超過次數限制

1. 冷餐會市場競爭分析

競爭分析的主要目的是了解冷餐會在市場中相對于競爭者的優勢與劣勢, 分析的內容可包括: 競爭者所處的位置、可使用冷餐會的規模面積、宴會廳的布置與風格、宴會廳各種

設備設施及其使用性能、場地租金、產品和服務特色、目標市場、酒店聲譽等方面, 對各個酒店比較分析, 明確本酒店宴會市場的競爭優勢是什么, 劣勢是什么, 為進一步確定冷餐會方案提供依據。

2. 明確關冷餐會市場, 確立正確的市場定位

了解宴會部的優勢以后, 就可以進一步考慮本酒店可以吸引的關鍵的宴會市場是什么。冷餐會市場按消費水準可分為普通冷餐會、冷餐會和豪華冷餐會: 按規模可分為小型宴會、中型宴會和大型宴會; 按舉辦地點可分為在酒店中舉辦的宴會和外賣式宴會; 按舉辦者性質劃分, 一般有以下四種類型: 公司和企業舉辦的宴會。 次數用完API KEY 超過次數限制

肉禽類菜肴是第四道菜，也稱為主菜。有牛、羊、豬肉，也有雞、鴨、鵝，可煮、可炸、可烤、可燜。牛排、羊排等肉禽的新鮮度和烹調口味也同樣體現自助餐廳的檔次和功底。蔬菜類菜肴一般安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時食用，品種有生菜類，也有熟食類。西餐的甜品一般是在主菜之后食用的，如果凍、薄餅、冰淇淋、水果等。特別要說的是，餐廳的燒菜比重較少，甚至沒有，有些餐廳會安排廚師現場制作一些烤、燒類菜品，客人現點現食，以保證火候和新鮮程度。