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發布時間:2020-12-11 08:07  
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太原市新崛廚業有限公司是一家集科研、設計、制、安裝、銷售于一體的專業廚房設備生產企業
廚房設備選配階段劃分
廚房設計人員在選配廚房設備時要分成兩個階段,即粗選與精選。完成廚房設備配置也要分成設計選配與設備選購階段。
1)粗選:設計人員在廚房策劃時,根據甲方要求或根據實際需要,先要粗選廚房設備,也就是根據設計原則和經過計算,初步選擇一些設備,保證配套設備與房確定的工藝功能相匹配。
2)精選:在設計時,由于環境條件限制和實際搭配的需要,還要進行設備型號、數量、外形尺寸的調整,這就是精選。在實際設計中.,與經營者協調意見之后再調整設備是必需的,后才能達到布局合理、流程順暢、滿足經營要求的優化設計。
3)設計選配:在廚房策劃設計階段,主要根據經營規劃的工藝功能需求、食品安全規范和枝術指標配套原則進行設備種類、型號、數量的選配。
4)設備選購:在廚房設計方案確定之后,所需要的廚房設備型號、數量已經確定,廚房管理人員考慮多方面因素,例如,設備性能、質量、價格、功耗、使用壽命、造型、檔次、火力、能耗、安全可靠性、維修等參數,來進行設備選購。
科學合理的廚房設備選配原則是設備選購的基礎。在廚房設計時只有設計選配正確,設備選購才能優化性價比,優中選優。


廚房是食品加工的場所,必須保證酒店廚房設備的環保衛生,附近不能有粉塵、煙氣、垃圾場、污水溝等污染源。廚房上部不能有衛生間,下部不能存放受潮變質、遇水的物品。在同層室內,廚房出餐口應該遠離衛生間,或不在同一方向。
廚房產生大量的油煙、噪音、熱氣、污水、垃圾,是污染嚴重的場所,必須考慮對周圍環境的影響。盡量遠離客房、會議室、包房和居民樓,或采取有效的技術措施減少影響。如某一個髙檔酒店的大型包房,緊靠廚房,由于墻壁沒有隔音措施,風機、炒菜的噪音干擾客人,只好停用酒店廚房改造。


廚房設備中使用普遍的就是灶具爐具了,主要包括燃氣爐、電磁爐、大鍋灶、小炒爐、煲仔爐、煮面爐、蒸箱、蒸柜等,這些設備是常見的。 使用頻率較為高,選購時需要挑選一些質量好點的。
廚房設備中也有使用率相對高一些的,那就是處理和加工設備。 主要包括和面機、包子機、壓面機、鋸骨機、多功能切菜機、碎肉機、切羊肉片機、攪拌機等等,這種全是加工處理的幫手,有了這些設備,能給廚房提高不少效率。
