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食物添加劑有三個特點：一是所添加到食物中的物質，因此一般不能單獨作為食物食用；二是同時包含人工合成物質和天然物質；三是為了提高食品的質量，為了提高食品的色、香、味，并滿足防腐、保鮮、加工的要求！

鑒別

食物添加劑不等于非i法添加物

大眾談論食品添加劑的色變，更多的原因是因為混淆了非i法添加物和食品添加劑的概念，而將非i法添加物扣在食品添加劑頭上顯然是不公平的。在《關于嚴厲打擊非i法添加食品添加劑行為切實加強管理的通知》中，要求對食品添加劑的生產使用進行規范：嚴禁用非食用物質生產復合食品添加劑，不得購入標識不規范、來源不明的食品添加劑，嚴肅查處超范圍、超限i量等濫用食品添加劑的行為。

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食物添加劑極大動了食品工業的發展，被譽為現代食品工業的，主要原因是它給食品工業帶來了很多好處，大致如下：

預防腐i敗

如：防腐劑可防止微生物造成的食品腐i敗變質，延長食品的保存期，同時也有防止微生物污染造成的食物中i毒的作用。另外，抗i氧化劑可以阻止或延緩食品的氧化變質，從而保證食品的穩定性和耐藏性，同時還可以防止可能有害的油脂自動氧化物的形成。另外，也可用于防止食品，尤其是水果、蔬菜的酶褐變和非酶褐變。這對于保存食物有一定的意義。

甜菊甙

本發明公開了一種甜味強的甜味成分，含有二萜糖苷。糖分大約是蔗糖的300倍。但是甜葉菊甙口感差，有甘i草味，濃度高時有苦味，因此常與蔗糖、果糖、葡萄糖等混合使用，還可與檸檬酸、蘋果酸等合用，以減輕苦味，或通過果糖基轉移酶或α-葡萄糖基轉移酶改變結構而糾正其缺點。國內外對其進行了大量的毒性試驗，均未顯示出毒性效應。而且在食用時間較長的國家，如巴拉圭，這種產品已有100年的食用歷史，在日本已使用超過15年，均無不良副作用報告。

安全性標準

安全使用食品添加劑十分重要。食品添加劑是有益無害的物質。食物添加劑，尤其是化學合成食品添加劑大多具有毒性，使用時應嚴格控制用量。食物添加劑的毒性是指它引起機體損傷的能力。毒i害除了與物質本身的化學結構和物理化學性質有關外，還與其有效濃度、作用時間、接觸途徑和位置、物質相互作用等因素有關。所以，無論食品添加劑毒性強弱、劑量大小，對人體都存在著劑量-效應關系的問題，即物質只有在達到一定濃度或劑量水平后才會表現出毒i害作用。

在這一過程中，當然還有另外一種做法，例如把牛肉加工成可以迅速與面包一起裝袋的肉餅。終，吃什么也是飲食結構的一環，就像上圖中左邊那樣，正式地坐在桌前，按照規定的時間進餐；還是像右邊一樣不定時地吃外賣……這構成了兩種截然不同的飲食方式。

很多人之所以對著電腦默不作聲地吃飯，常常是因為缺少動力或時間精力來安排合理的進餐時間和飲食計劃，所以這類人也更容易被超加工食品所傷害。

除普通的炸雞、漢堡、肥宅水等快餐外，一些超市的成品和速凍食品其實也是飲食“陷阱”，同樣屬于超加工食品。

夏季到了，為了能夠露腿、露腰，許多人又開始了自己的減肥計劃，節食、辟谷、健身、吃藥等奇招百出。而在這個“瘦”為美的年代，很多人信奉“一白遮百丑，一肥一肥”，戲謔的話語背后體現了年輕人對體重和身材的重視。

同時，《中國居民營養和慢性i病狀況報告(2020年)》顯示，我國成年居民超重肥胖比例超過50%，超重肥胖形勢嚴峻，由肥胖引起的糖i尿病、心i血管疾病、ai癥等多種慢性疾病的發病率和發病率也呈上升趨勢。

為了迎合現代年輕人對快速、簡單減肥的需要，近兩年來以減肥瘦身為噱頭的代i餐食品市場迅速攀升。

食物添加劑同樣被用來調整食物的口味，甜味劑是一種很常見的添加劑。人的甘甜有著悠久的歷史，安賽蜜、阿斯巴甜、木糖醇等添加劑提高了食品本身的甜度，滿足了消費者的口味需求。

它們是的食品添加劑，而國際上使用的食品添加劑種類已達16000多種，直接使用的約4000種，常用的1000多種，我國目前已有2000多種食品添加劑。食物添加劑在食品的生產加工、運輸、食用體驗等方面具有顯著的改良作用，其廣泛應用也推動了食品工業的飛速發展。

食品添加劑千余種，到底有哪些？把普通食品添加劑按感官分類可以分為以下三類：

各類復雜的食品添加劑基本上都是圍繞著味覺、視覺、嗅覺三個感官進行運作，通過精i確而復雜的調配，使食品以的狀態呈現在消費者面前。為了保證消費者的知情權，這些食品添加劑都標上了配料表，但很多不熟悉的成分也導致了部分食品添加劑的誤讀。

有關食物添加劑的謠言：

食物添加劑等于非i法添加物

近幾年來，由于三聚qing胺、蘇丹紅、瘦i肉精等食品安全事件的發生，使一些消費者產生了錯誤認識，認為添加在食品中的非原料都是非i法添加物。

實際上，食品添加劑并不等于非i法添加物，引起媒體廣泛報道的三聚qing胺等都是法律規定禁止添加到食品中的增加物，這些添加物本身不屬于食品添加劑的范疇，將受到法律的嚴厲打擊。