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發(fā)布時(shí)間:2020-12-03 14:01  
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明檔一般是將鮮活原料裝盤,陳列在醒目的地方,用以吸引顧客。明檔展示早是從廣東興起,后來傳到全國,是由大排檔升格為餐館的一種模式。明檔的好處是讓人一目了然,顧客喜歡的菜會(huì)多點(diǎn)。而且店家有了新菜,可以及時(shí)展示。所以如今大店、小店都做起了明檔。明檔的擺放是十分講究的,涉及到美觀、冷藏、保鮮、成本控制等問題。今天,我們總結(jié)了一些明檔菜品的擺放方法,希望能對(duì)大家有所幫助。

近年來,隨著顧客消費(fèi)心理的變化,菜模逐漸淡出江湖,明檔升級(jí)到了3.0時(shí)代。3.0時(shí)代與前面的兩個(gè)時(shí)期區(qū)別在于標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,這是因?yàn)椴惋嫎I(yè)整體越來越重視標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。當(dāng)然,標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化都是對(duì)操作的要求,對(duì)于展現(xiàn)形式,明檔還是追求個(gè)性化的。不論是在明檔區(qū)拉面表演也好,手工包餃子也好,顧客現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)做也好,除了體現(xiàn)自己的業(yè)態(tài)和產(chǎn)品,還具備了表演的性質(zhì)。那些明檔公認(rèn)做得好的店,如西貝、喜家德抑或九毛九,門店本身就具備了展示的功能,而明檔則是在充分體現(xiàn)餐廳的發(fā)展方向和發(fā)展訴求。

明檔作為一個(gè)餐飲互動(dòng)文化的體驗(yàn),非常有效,其實(shí)還起到一個(gè)流量轉(zhuǎn)化的作用,很多顧客看完明檔以后,特別有一些可以打包的產(chǎn)品,現(xiàn)買現(xiàn)走,這樣就可以把進(jìn)店吃飯的客人往外帶引導(dǎo),產(chǎn)生更高的營業(yè)收入。還有一些餐飲可以把制作環(huán)境透明給顧客看,這也是一種互動(dòng)表現(xiàn)。所以明檔應(yīng)該是未來餐飲的重要組成部分。歡迎大家到山東智勝廚房設(shè)備有限公司選購適合自己的產(chǎn)品。
