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發(fā)布時間：2021-01-16 18:36
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【配方】：
千層酥皮一份(低筋粉220克，高筋粉30克，黃油40克，細砂糖5克，鹽1.5克，水125克，黃油180克(裹入用))，果醬適量(草莓，藍莓，黃桃或者任何你喜歡的口味)，全蛋液適量
【烤焙】：
烤箱中層，200度，15分鐘左右(溫度與時間供參考，請根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整，烤至表面微金黃色即可。)
【制作方法】：
1、把搟成0.3CM的千層酥皮分割成8*8CM的正方形形狀(或者你喜歡的其他大小，但不能太小哈)。在切好的正方形面片上，用刀沿離邊緣約1CM處劃4條道。
2、劃好的樣子如圖所示。其中有兩個角是不能連起來的哦。
3、在面片上刷一層全蛋液。
4、如圖所示，將一邊翻折過來。
5、把另一邊也翻折過去，并壓緊。靜置20分鐘
6、在表面再刷一層蛋液。
7、在中心放上一些果醬(我用的草莓果醬)
8、入烤箱烤焙。200度，約15分鐘，烤至表面微金黃即可。
10.倒入牛奶50克
11.攪拌均勻后，倒入剛才8步中的吉利丁片（吉利丁片自身不能融化，同樣和奶油奶酪一樣需要隔溫水融化）
12.再倒入配方中的白糖10克，隔溫水一起融化（注意白糖的量根據(jù)各人口味，因為我用了果醬，所以糖量減少很多）
13.再倒入果醬100克，（這時可以取出容器，不用隔水加熱了。因為吉利丁片已經(jīng)融化，奶油奶酪也已經(jīng)融化，目的達到了）
14.攪拌均勻（做到這一步的時候，注意剛從溫水中取出來，這個還很熱，下一步和奶油混合的時候，這個溫度保持在20度左右，如果溫度過高會燙壞奶油，如果溫度過低，吉利丁片會提早凍上，奶油就攪拌不起來，會凍住）
牛奶吐司
【配料】【步驟】
1、除黃油之外的所有材料放在廚師機揉至拓展階段。
2、加入黃油揉面至完全階段，可以拉出手套膜。
3、發(fā)酵至兩倍大。
4、發(fā)酵好之后面團分成三份，松弛20分鐘。
5、松弛好的面團卷好排入吐司模具中。
6、放入烤箱，二次發(fā)酵至兩倍大。
7、發(fā)酵好之后，表面刷蛋液，烤箱中下層，175℃烤45分鐘。
三、蛋白小酥餅【食材】高筋面粉30克，黃油23克，牛奶10毫升，白糖30克，蛋白12克，黑芝麻適量（50個左右）
【制作過程】
1、將軟化好的黃油、白糖與蛋白一同放于鋼盆中，用攪拌器攪拌均勻。
2、高筋面粉過篩后倒入蛋白與黃油的混合液中，并充分拌勻。
3、將牛奶倒入到剛剛攪拌好的面粉糊中，充分拌勻。
4、烤盤鋪上油紙，將面糊緩緩倒入裱花袋中，裱花袋剪一個小口，將面糊均勻地擠在烤盤上，約大小，輕輕震動幾下烤盤，讓餅干坯形狀更加自然。
5、所有面糊擠好之后，在表面撒上一層黑芝麻。
6、烤箱需提前預(yù)熱，上火180度，下火160度，預(yù)熱5分鐘，放入烤箱中層，烘烤10分鐘左右。
7、待餅干烤至中間微黃，邊緣金黃色后即可出爐，剛剛出爐的餅干是軟的，待餅干自然冷卻后就會變得酥脆。
