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泉州美食

制作土筍凍的“黑土蚯”（學名叫可口革囊星蟲（Phascolosoma esculenta），和沙蟲不一樣，沙蟲的學名是方格星蟲）,在福建沿海地區及浙江沿海部分地區的沿海灘涂均有生產。”“酸醋芥末芫荽香，雞鴨魚肉阮（我）都無稀罕，特別愛咱家鄉土筍凍，哇，哇，想做土筍凍。這土筍原是野生于沿海江河入海處咸淡水交匯的灘涂上，屬于星蟲動物門動物，學名可口革囊星蟲。它含有膠質，身長二、三寸，其外形粗陋，顏色黑褐，粗者如食指，細者似稻莖，約有拇指長短，還拖著一條長有一二寸，細如火柴梗、伸縮自如的“尾巴”。“土筍凍”就是用它加工而成的凍品。土筍被從沙子里逮出，先放養一天，以吐清雜物，然后下鍋熬煮，因為這東西像豬皮一樣具有高度的膠原蛋白，所以熬得一鍋粘粘糊糊，盛出來后裝在小碗中，待其自然冷卻之后，就凝固成一小碗“土筍凍”了。它們個個顏色白潤晶瑩剔透，其肉清，味美甘鮮，清香軟嫩，滑溜爽口。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、酸白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片等就成了色香味俱佳的風味小吃了。

　　泡水中的沙蟲做“土筍凍”其實也很簡單，先把土筍泡在水里，讓它吐出肚里的泥漿，再鋪在石板上碾壓破肚，洗去肚里殘余的泥漿雜質，然后加水在鍋里猛火旺燒，只需滾沸兩三分鐘就成。⑵羊肉 生姜作用:冬令補虛佳品，可治腰背冷痛、四肢風s濕疼痛等。經過泡、壓、煮三道工序，最后，便是舀起倒入事先備好的模具中冷卻成型。閩南人有一首用閩南語唱的名叫《哇，土筍凍》的歌曲，歌中唱道：“土筍凍呀土筍凍，最最zui好吃真正港（正宗），天腳（底）下，籠（全）都真稀罕，獨獨咱家鄉出這項。”“酸醋芥末芫荽香，雞鴨魚肉阮（我）都無稀罕，特別愛咱家鄉土筍凍，哇，哇，想做土筍凍。”但土筍凍可不僅在泉州流行，像廈門、莆田的大街小巷里都有販f賣。

營養價值

我國多種藥典中記載了其食用和藥用價值，星蟲性寒、味甘、咸，具有滋y陰降火、清f肺補虛、活h血強身及補s腎養顏等功能，可治z療骨蒸潮熱、陰虛盜汗、肺虛喘咳、胸悶痰多以及婦女產后乳r汁稀少等癥，對治z療肺癆咳嗽、神經s衰弱、小兒脾虛與腎虧而夜尿頻繁等癥均有效果。魯菜的起源可追溯到商朝末年，太公望(別名姜太公，姜子牙)所創制的代表性菜品太公望紅燜雞，齊桓公時期的代表菜鹵煮雞雜，新莽時期的雞絲湯等發祥地于今日照市，魯菜前身是由藥膳(食療養生)為起源。

同時星蟲是一種營養豐富，富含蛋白質、多種氨基酸和鈣、磷、鐵等微量元素和能夠調節大腦功能的牛磺酸多種成分，加上星蟲是一種含有多種氨基酸的高蛋白海產食品，故有“海灘香腸”的美譽，深受泉州地區及國內外消費者青睞。吃時要蘸點芥辣椒醬、芝麻醬、烏醋、蒜絨、調味醬油等調味料方有味道(廈門)土筍凍是一種由特有產品加工而成的凍品。“山里有冬蟲，海里有星蟲”體現了土筍凍極高的營養價值。所以在土筍凍的源產地的泉州經常能看到小孩子吃土筍凍的情景。

土特產標志產品

據中國質量萬里行有關專家介紹:地理標志保護產品作為一項與國際接軌的知識產權保護制度，已被世界上許多國家所采用，是世界通行的國際品牌保護制度。

世界貿易組織(WTO)在有關貿易的知識產權(TRIPS)協議中，對地理標志的定義為:地理標志是鑒別原產于一成員國領土或該領土的一個地區或一地點的產品的標志，但標志產品的質量、聲譽或其他確定的特性應主要決定于其原產地。飲食流派飲食四大流派:京式、蘇式、廣式、川式小吃流派小吃四大流派:京式、蘇式、廣式、閩式另外隨著四川飲食在飲食文化中的地位迅速上升，川式也可以算作五大流派之一。因此，地理標志用于鑒別某一產品的產地，即是該產品的產地d標志，如同一張張地方名片，使產品具有了特殊的質量和文化象征。

隨著全球經濟一體化的加深，地理標志在經濟上的重要性日益增強，成為提高本國產品國際競爭力的利器之一。起始于南北朝時期，唐宋以后，與浙菜競修秀，成為"南食"兩大臺柱之一。據杜邦中國集團總經理王建平介紹，國際跨國公司非常重視包括地理標志等知識產權保護方面的工作，杜邦公司橢圓形標志誕生一百年，杜邦公司將與相關部門協力推進中國知識產權保護工作，他認為中國企業要打造世界名m牌，沒有捷徑可走，只有不斷加強企業自身科技創新和品牌建設能力。

中國已經建立了比較完善的地理標志產品保護的法規標準體系、專家評價體系、質量保證體系、檢驗檢測體系和執z法打j假體系，有效保證了地理標志產品的質量和信譽。如北京烤鴨等。