全國(guó)特色小吃加盟價(jià)格合理【潘老壯】

黃椒香鹵鴨舌做法：

原料：新鮮鴨舌200克（約27根）。

調(diào)料：海南黃燈籠辣椒醬15克，姜片10克，香蔥段10克，料酒10克，自制鹽水鵝香鹵500克。

自制鹽水鹵

將老鵝1只（約4000克）、大骨1500克，雞架1500克洗凈，汆水后放入10千克水、250克老姜、200克香蔥、香料包1包，大火燒沸，改小火燒6個(gè)小時(shí)之后濾出渣滓，再下入100克鹽、50克味精調(diào)味，晾涼后放入保鮮冰箱保存即可。

制作

鍋上火，放入500克冷水（淹沒(méi)鴨舌）、5克姜片、5克香蔥段、料酒、鴨舌大火燒沸，改小火煮1分鐘至斷生（顏色發(fā)紅），撈出后放入冰水中浸泡5分鐘至涼透?jìng)溆?將10克海南黃燈籠辣椒醬、5克姜片、5克香蔥段、涼透的鴨舌放入自制香鹵中浸泡6個(gè)小時(shí)，取出鴨舌裝盤(pán)．淋上5克海南黃燈籠辣椒醬即可。調(diào)料：鹽5克，豆瓣50克，雞精5克，川式鮑汁5克，姜20克，蔥20克，水淀粉20克，色拉油1000克，雞湯50克，白鹵水300克，香料包1包，家常汁50克。

鴨舌一定要入冷水中燒，否則不易去掉鴨舌的腥味，口感易老；煮完鴨舌后放入冰水中涼透，口感更爽滑。

香酥串燒鴨舌：

主料：鴨舌30個(gè)

配料：干辣椒5克，辣椒花生酥10克，芝麻適量

調(diào)料：美極鮮醬油2克，辣鮮露3克，耗油1克。

做法：將鴨舌洗凈，用竹簽串好，加所有調(diào)料腌制30分鐘,干辣椒切碎，辣椒花生酥剁碎，芝麻炒熟,鍋人油六成熱放入鴨舌炸成金黃色, 鍋熱下少量花生油，下干辣椒炸香，入辣椒花生酥，鴨舌，芝麻拌勻，撒蔥花香油即可。

板栗鴨舌

原料：鴨舌150克，板栗100克，西蘭花100克。

調(diào)料：鹽5克，豆瓣50克，雞精5克，川式鮑汁5克，姜20克，蔥20克，水淀粉20克，色拉油1000克，雞湯50克，白鹵水300克，香料包1包，家常汁50克。

制法：先將鴨舌洗凈，放入白鹵水大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燒10分鐘鹵好待用，再將板栗去殼入七成熱的色拉油炸1分鐘，去表皮待用、將鹵好的鴨舌整齊地?cái)[放在碗中，將板栗放在上面。首先將鴨舌放入清水中泡凈血污，撈起控凈水后從舌根的關(guān)節(jié)處斬?cái)啵▲喩嗳敕兴佒匈噙^(guò)，然后撈起放入白鹵水，鹵至九成熟撈出，趁熱從舌根處將舌骨拉出即可。另取鍋，放50克色拉油，七成熱時(shí)下豆瓣、姜、蔥炒香，下雞湯、家常汁燒沸去渣，放雞精、鹽調(diào)和。然后將一半的湯汁淋在裝有鴨舌的碗中，入蒸籠大火蒸15分鐘。將盛有另一半湯汁的炒鍋加500克水燒沸，放西蘭花小火汆1分鐘，擺在圓盤(pán)的四周，后將蒸好的鴨舌取出，潷出湯汁，翻扣在西蘭花的中間，將川式鮑汁放入潷出的湯汁中，加水淀粉勾芡，淋在鴨舌上即可。