焦作手工面筋串貨源誠信企業推薦「恒康食品」

1、面筋粉、水、鹽、花椒粉、香料等配料手工制作。

2、制作紅油要使用辣椒、三奈、八角、調羹油、洋蔥、芹菜節、辣椒粉等配料熬辣紅油。要掌握煎煮工藝、時間、溫度等知識。

3、醬料制作采用泡椒、大蒜、芝麻醬、花生醬、胡椒粉、雞精、糖、鹽、調和油等配料制作辣醬。要掌握煎炸的方法、技巧、熱等知識。

4、用木炭火烤面筋，要點學習烤法、時間、熱度、醬刷、調味等知識。

大家在煮面筋的時候應該都遇到過不光滑的現象，大多是由于面筋粉本身的原因，面筋粉純度不高使得面筋線不光滑。面筋串批發廠家指出當水溫過高時，也會造成面筋粉和表面不光滑。面筋粉和面條醒來后時間不夠，也會造成面筋包的不光滑!可以看到自己的面筋裹得面筋纏的不光滑，符合什么樣的現象，然后做出相應的措施。

谷朊粉簡介

優昂谷朊粉，素銳谷朊粉可以做烤面筋串等小吃，還是一種優良的面團改良劑，廣泛用于面包、面條、方便面的生產中，也可用與肉類制品中作為保水劑，同時也是水產飼料的基礎原料。目前國內還把谷朊粉作為一種有效的綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面包粉的生產，添加量不受限制。谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法。

谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥(面粉)中提取出來的天然蛋白質，由多種氨基酸組成，蛋白質含量高達 75%～85%，含有人體必須的十五種氨基酸，是營養豐富的植物蛋白資源。具有粘性、彈性、延伸性和薄膜成型性。

包圍在淀粉顆粒周圍的細胞被溶解而淀粉易于分離，但該法面筋的損失較多，而且淀粉中蛋白質不易去盡,影響淀粉質量，目前已被馬廷法所代替，馬廷法它是以小麥面粉為原料,在攪合機中加水50~80%,轉速使面粉捏合成面團，攪合時間約30分鐘,放置30分鐘，使面筋膨潤而互相粘結,使淀粉易于分離。若添加適量鹽，可改良面筋的品質,而促進其粘結。

面筋粉，即谷朊粉：又稱活性小麥，是將小麥或小麥粉的非蛋白質成分（淀粉或其他碳水化合物等）分離去除之后提取獲得的、水合后具有高度粘彈性的小麥蛋白質產品。又稱小麥面筋蛋白，是將小麥面粉中的蛋白質分離、提取并烘干而制成的一種粉末狀產品。谷朊粉主要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，營養成分尤其是蛋白質含量（高達75%～85%），高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。含有人體必須的十五種氨基酸，適用廣泛，是面包、面條、豆制品、方便面等多種食品的重要基礎原料。