商丘專業早餐小吃培訓電話的行業須知【誠實人】

蘭州拉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。一、選面一般要選擇新鮮的高筋面粉，不宜選擇陳面。二、和面和面是拉面制作的基礎，是關鍵。三、醒面醒面，即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進面筋的生成。四、溜條由膀圓力大的小伙子先將大團軟面反復搗、揉、抻、摔后，將面團放在面板上，用兩手握住面條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長后，兩端對折，繼續握住兩端摔打。五、拉面將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然后隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的面條，想吃出個棱角分明的，拉面師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。 次數用完API KEY 超過次數限制

開封灌湯包特點：著的開封灌湯包，幾百年經久不衰，曾有幾代皇帝到一樓品嘗湯包，并揮毫題字給予贊譽。小籠包提起似燈籠，放下像朵白菊花，誘人食欲。到開封觀光的中外游客，也為能品嘗小籠包而高興不已。其特點是皮薄餡大，滿湯滿油，香濃味美。原料：面粉700克，豬瘦肉500克，料酒50克，醬油25克，精鹽4克，白糖5克，味精2克，姜末30克，香油75克。

制作方法：（1）面粉400克用涼水和成軟面團，再分3次加入余下的面粉揉搓，用手蘸水將面團搓成光滑柔韌的涼水面團。（2）豬瘦肉剁成茸，加料酒、醬油、精鹽、白糖、味精、姜末調勻，再分次加入涼水（或豬骨湯）350克及香油順一個方向充分攪勻成餡。（3）面團反復揉勻后搓成條，揪成每個重15克的劑子，搟成周邊薄、中間略厚的圓薄皮，裝入餡20克，捏成18^21個褶紋的包子，入籠上蒸鍋蒸熟即成。 次數用完API KEY 超過次數限制

四川“冷鍋魚”制作方法

鍋雞”“冷鍋蛙”等，其中以魚類的效果*佳，因而當今餐飲市場中，大多以經營“冷鍋魚”為主?！袄溴侓~”選用的魚，一般以花鰱和草魚居多，根據各地具體情況和個人喜愛，也可用其它一些淡水魚類制作“冷鍋魚”。冷鍋魚，與普通火鍋在底料的選擇上有很大區別，冷鍋魚的底料采用了大量的泡辣椒、泡生姜來提味，花椒則選擇了較多的青花椒。另外，制作冷鍋魚，還可以加些增香的東西，如木姜子油、藿*之類的原料使其具有一種特殊的香味，下面介紹一下四川“冷鍋魚”的制作方法。