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冷凍食品在國內外具有廣闊的市場

冷凍食品在國內外具有廣闊的市場（提高產品質量和技術含量，以小規模生產去開拓和占領市場，市場就可能被發達國家的速凍食品業所蠶食。目前國外的一些品牌已打入中國市場，全國各地已有許多合資和獨資企業生產速凍方便食品，而國內企業還未意識到激烈競爭的威脅。同時作為新興行業，國家應對其進行宏觀調控和指導，盡快制定的質量控制標準，實行標準化、規范化管理，推行GMP和HACCP，使之成為我國食品行業新的經濟增長點。

加強加工和銷售全過程的質量管理

加工過程應遵循3C、3P原則 :“3C原則”是指：冷卻（Chilling）、清潔（Clean）、小心（Care）。也就是說，要保證產品的清潔，不受污染；要使產品盡快冷卻下來或快速凍結，也就是說要使產品盡快地進人所要求的低溫狀態；在操作的全過程中要小心謹慎，避免產品受任何傷害。“3P原則”是指：原料（Products）、加工工藝（Processing）、包裝（Package）。要求被加工原料一定要用品質新鮮、不受污染的產品；采用合理的加工工藝；成品必須具有既符合健康衛生規范又不污染環境的包裝。

質量檢查要堅持“終端原則”

質量檢查要堅持“終端原則” 水產品的鮮度可以用測定揮發性鹽基氮等方法來進行。但是適合水產品市場經濟運行規律的辦法，應以“感官檢驗為主”，從外觀、觸摸、氣味等方因判定其鮮度、品質及價位。而且，這種質量檢驗應堅持“終端的原則”。不管冷藏鏈如何運行，終質量檢查應該是在冷藏鏈的終端，即應當以到達消費者手中的水產品的質量為衡量標準。