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食物添加劑極大動了食品工業的發展，被譽為現代食品工業的，主要原因是它給食品工業帶來了很多好處，大致如下：

提高感官

通過合理使用色素、護色劑、漂白劑、食用香料、乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可明顯改善食品感官質量，滿足人的不同需求。

維持營養

食物營養強化劑在食品加工過程中，適當加入某些天然營養范圍的食品營養強化劑，可大大提高食品的營養價值，預防營養不良和營養缺乏，促進營養平衡，提高人體健康水平。

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供應便利

目前，我國已有超過20000種食品可供消費者選擇，雖然大多數食品的生產都是采用一定的包裝和不同的加工方法進行加工，但在生產工程中，一些色、香、味俱全的產品，大都是添加了著色、增香、調味乃至食品添加劑。就是這眾多的食品，特別是方便食品的供應，給人們的生活和工作帶來了極大的便利。

加工簡便

消泡劑、助濾劑、穩定劑和凝結劑等用于食品加工時，有利于食品加工。舉例來說，用葡萄糖酸δ內酯作為豆腐凝固劑，可以使豆腐生產機械化、自動化。

酯類防腐劑

其主要成分為對羥基苯甲酸酯(包括甲，乙，丙，異丙，丁，異丁，庚等)。費用更高。廣泛應用于霉菌、酵母菌、細菌等。它對真菌和酵母菌有較強的作用，但對細菌尤其是革蘭氏陰性桿i菌和乳酸菌影響不大。抑制微生物呼吸酶和電子傳遞酶系的活性，抑制微生物細胞膜結構的破壞。隨著烷i基鏈的增大，其抑菌能力增強；隨著酯基長度的增加，其抑菌能力逐漸增強，毒性則相反。而對羥基苯甲酸乙酯與丙酯復配可以提高其溶解度，并具有協同作用。它能迅速完全地被胃腸道吸收，并水解為對羥基苯甲酸而排出尿液，不會在體內積聚。中國局限于使用丙酯和乙酯。

生物保鮮劑

含有食物添加劑的糖果

以乳酸鏈球菌素為主。乳酸鏈球菌屬微生物的代謝產物，可由乳酸鏈球菌發酵提取得到。乳酸鏈球菌素的優勢在于可以在人體消化道中被蛋白水解酶降解，因此不會以原始形式被吸收到體內，是一種較安全的防腐劑。抗i生素并沒有改變腸道正常菌群，也不會導致常規抗i生素的耐藥性，更不會與其他抗i生素產生交叉抗性。

其他防腐劑包括雙乙i酸鈉，它既是防腐劑，又是螯合劑。能有效地防止谷物和豆制品霉菌的繁殖。該產品不能添加到加工食品中，只能在水果、蔬菜貯存期內防腐蝕使用。市場銷售的克霉靈、保果靈等保鮮劑是以仲i丁胺為有效成分的制劑。CO2、CO2分壓升高，影響需氧菌對氧的利用，可終止多種微生物呼吸代謝，如高食物中存在大量二氧化碳可改變食物表面的 PH，使微生物失去生存所必需的條件。但是二氧化碳只能抑制微生物的生長，不能殺i死微生物。

食品業曾試圖將這種高度加工過的食品包裝成相當于一般肉類、蔬菜、谷類產品的食品，并給它下「健康」的定義。

這種偷換概念是一個巨大的陷阱，并且在今天的社會中廣泛存在。事實上，真正的食物不僅僅存在著所謂的“營養成分”，還有豐富的生物活性化學成分，它們所含的營養遠超健康。例如我們經常食用的調味植物-大蒜，它含有67種已知的營養成分和2306種化學成分，其中485種有療i效。而且，這是所謂“營養成分”一致的超加工產品無法模擬的。

同時，一些加工速食產品雖然營養成分比較多，但化學成分卻有可能是有害的，如下面這篇加工牛肉產品，可以速食，很方便，是肉類菜肴，并不像腌制品那樣有害。但是，在實際中，其有害化學成分甚至可能超過其營養量。

僅僅是基本的單調一點，不能和食物劃等號。一些泡制的飲料可能與水果具有相同的營養成分，但吃水果所消耗的能量，以及新鮮的果蔬纖維，這些都不能與沖泡粉相提并論，它也包含了您吃水果的樂趣。食品，也不等于吃飯，很多食品是我們無法直接吃的，所以我們會對一些食品進行一些加工，如加熱肉和蔬菜，煮熟的谷類等。