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發布時間：2020-12-28 16:59
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發活海參,孫輝一般使用水煮法
發活海參，孫輝一般使用水煮法：將海參汆水2分鐘左右至收縮到不再收縮時撈出（一般會縮到原先的1/5)。另起鍋，下純凈水，放入海參小火煮，邊煮邊檢查海參的情況：撈出海參，用指甲輕輕一掐，如果能很容易掐動，就要將其撈出（一般海參浸煮45分鐘即變軟），放涼之后另入盛器，加入冰水，放入保鮮冰柜浸泡漲大即可。在水煮過程中，孫師傅還在純凈水里加了少許鮮榨木瓜汁（每1干克水加15克木瓜汁），這種物質可以軟化海參纖維，幫助海參發得更快更透。
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鹵制現鹵現撈需要熟練掌握關于香料的基礎知識，然后根據不同現鹵現撈食材的特性，搭配選擇不同的香料。鹵制現鹵現撈產品我們保持先去腥再增香的原則，然后再根據自己設定的現鹵現撈成品口味，來確定本次鹵制現鹵現撈需要使用哪種香料，以及不同種香料的使用分量和分屬。鹵制一些肉類食材的時候，依然保持先去腥后增香的原則。鹵制肉類現鹵現撈之前，先考慮去除腥味香料的選擇，對于腥味不是太大的現鹵現撈食材，良姜是去除現鹵現撈食材腥氣的選。然而對于那些腥味比較大、比較嚴重的現鹵現撈食材，可以考慮良姜與肉蔻香料相結合，可以達到非常不錯的去腥效果。 次數用完API KEY 超過次數限制
