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發(fā)布時間：2020-12-20 03:27
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【濃湯做法】：
1、排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。
2、和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋)，加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉(zhuǎn)為小火，煨制60分鐘以上。
3、調(diào)入鹽，后成品濃湯應(yīng)該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
【米線做法】：
1、將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用。為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜。
2、將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。 （本文來源于圖老師網(wǎng)站，
3、放置2分鐘后，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥花即可。
4、一道具有家常特色的米線就好了，現(xiàn)在可以享用了。
小訣竅 1、濃湯中的油不能舍棄，米線就要靠它來確保溫度，以燙熟所有的材料。 2、也可根據(jù)個人口味放各類肉片時蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。
吃粉湯羊血，可以要了湯自己拿餅泡著吃，也可以掰成銅錢大小，交給大師傅來泡。掌勺師傅先把羊血絲放入滾開的鍋中焯，焯上一分鐘，撈進碗，再把細粉絲放進碗里，用勺給碗內(nèi)澆灌熱湯，熱湯入碗片刻，即行倒入鍋中，又從鍋中盛出滾湯往碗中澆灌，如此反復(fù)數(shù)次，直到饃塊泡熱泡軟為止。簡易版酸辣粉材料紅薯粉條，油菜，香菜，花生，黃豆，辣椒油，生抽，醋，白胡椒粉，豬骨湯，水。后放上豆腐塊，再調(diào)辣椒油，放蒜苗末，香菜末，加以熱湯，即成為一碗熱騰騰香噴噴的粉湯羊血。 粉湯羊血講究'麻、辣、咸、香、光、嫩'。羊血鮮嫩爽滑，沒有絲毫腥味，辣椒油讓整個碗都是通紅的，吃得嘴角發(fā)麻、滿頭大汗，感覺很是舒服。
麻食做法
材料:面粉、時令蔬菜、西紅柿、黃豆
工序:
1：和面，面要稍微軟一些，并醒二十分鐘;
2：面團搟薄成1cm左右厚的面餅，再切成1cm寬的面條，切好的條用手在案板上稍微滾成圓柱;
3：圓柱均勻切成小面丁。
4：案板上撒面粉，用大拇指在面丁上輕微摁一下，借著摁勁輕輕搓一下，面就會卷起來，像一個貓耳朵的樣子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。
5：把"貓耳朵"煮熟。
6：各種蔬菜，切成開心果大小的樣子，炒熟;
7：西紅柿切小塊，在鍋中炒成醬，加足夠的水，水開后放入青菜和調(diào)味料。
8：將煮好的麻食以及黃豆，炒好的配菜倒入湯中，大勺一攪，盛入碗中，滴幾滴辣椒油。
胡蘿卜餡餃子的做法：
1.把胡蘿卜去皮擦成細絲剁碎
2.木耳泡發(fā)洗干凈也剁碎
3.將雞蛋打散，倒入鍋中滑炒，炒成小丁后關(guān)火放入蔥花炒勻
4.然后鍋中放油，油熱后將胡蘿卜絲炒軟，盛出備用
5.炒好的胡蘿卜放入雞蛋丁和木耳中，加入適量的青菜末、鹽、五香粉拌勻這個餡就調(diào)好了
6.溫水一點一點的加面粉中，用手將面粉打成雪花狀的絮，然后將面粉絮揉成一團蓋濕布醒上半個小時后，揉光滑
7.將餳發(fā)好的面團揉成一個均勻的長條，然后用刀切成均勻大小的小面團
8.搟成面皮，餃子皮放上適量餡
9.左手做一個小碗狀、右手捏餃子邊，捏成一個個小褶，餃子就包好了
10.鍋中放適量水，水開倒入餃子，待水開后再分別加入3次小碗冷水，再次煮開后可見餃子都已浮出水面，關(guān)火，用漏勺撈出餃子即可
