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這其二是什么呢？鐵鍋，俗話說，誰用誰知道，雖然導熱快，但由于鐵太脆，做不成桶，通常只能是鍋的形狀，這就導致底部受熱面積太大，鹵水在鍋內汽化得特別快，同時導熱太快，實則上是不利于鹵水的溫度控制，鹵水是需要小火慢熬，時間堆砌成好滋味，導熱太快反而就是容易導致邊緣鹵水焦糊化發苦變黑。歡迎大家到山東卓奇商用廚具有限公司選購適合自己的產品。

再者就是立式砂鍋，其有利于給鹵水保溫，能維持鹵水常開狀態，達到小火慢煨的目的，但是不能大批量的鹵制貨物，同時不方便使用，操作比較繁瑣，實用性差，這種鹵菜店很少見到，更適合家用。后就是電煮鍋，容量大，操作簡單，易清洗，但是耗能較高。上述簡單介紹之后，再回過來看，鹵菜的好壞，鹵湯占了很重要的地位，加熱的火候也占了一部分。一口好的鹵鍋要滿足保溫性、盡量減少鹵水的汽化和焦糊化，同時要適合小火慢煨等等，但是實際上，還是要根據自己的情況來挑選合適的鹵鍋。

不銹鋼鹵桶一般在城區街道加工使用，結實耐用，導熱快，性質穩定，重量輕便，因此也是大家于鹵制的工具。不銹鋼桶的底部受熱面積小、桶深、鹵水汽化少，大大減少了鹵水的損耗。但是因為底部比較薄，有時也會出現粘鍋的情況，因此在使用的時候要經常翻動菜品以免粘鍋。電煮鍋的容量大，操作簡單，易清洗，但就是耗能高。歡迎大家選購適合自己的產品。