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發布時間：2021-10-02 18:21
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微波殺菌設備當前運用范圍較廣，可對以下產品完成殺菌制作加工處理：
1、糧食類：面包、月餅、面條、豆腐、豆腐干等。
2、蔬菜類：泡菜、竹筍、香菇類等。
3、水果類：荔枝、龍眼等。
4、其它：乳制品、調味料、香料香精、方便面湯料、火鍋調料及各種各樣液體飲品。
微波殺菌設備食品加工工藝是運用微波對物質的場致作用來完成物料的加熱、干燥、殺菌、燒結、合成、萃取、催陳等的特殊制作加工、在這當中干燥的基本目的是為了更好地去除物料中的水分;殺菌的目的是限制微生物和酶導致的問題;催熟、調溫等是按照制作加工的對象，充分利用微波的一些特殊效果(如催熟、調溫和解凍)完成制作加工。
微波烘干滅菌機，常規的微波烘干滅菌機，由于在真空場合下，熱量通過對流傳遞十分困難，只能傳導進行，加熱速度慢，干燥周期長，能耗大。微波烘干滅菌機采用的是輻射傳能，是介質整體加熱，無需其它傳熱媒介，避免了上述缺點，所以速度快，，干燥周期大大縮短，能耗降低。與常規干燥技術相比可提高工效四倍以上。由于微波對水分子的選擇性加熱，物料內部水份高，加熱時由內向外，與水份擴散方向一致而且內外溫差小，不會出現常規干燥熱分布不勻的現象。
微波干燥殺菌機在粉狀調味品中的應用
調味品主要是指香草和香料，它能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康，包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像、醬油、醋、味精、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。在粉末調味料生產中，微波干燥殺菌機正發揮越來越重要的作用。
粉狀調味品是一種重要的食品原料，應用范圍很廣，其分類方法很多，按原料來源和生產方法劃分，可分為天然型和反應型；按口味劃分，可分為甜味型、咸味型和甜咸兼用型。常見的粉狀調味品包括：雞精、咸味香精、香芋粉、烤雞粉、咖喱粉、麻辣粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精。
??使用微波干燥殺菌機對粉狀調味品進行干燥殺菌，具有多項優點，比如時間短、、方便操作。但只有正確掌握微波設備特性、采用科學合理的使用方法、選用合適的設備，才能取得良好的殺菌和干燥效果。在粉狀調味品的殺菌和干燥過程中，準確掌握微波特性、科學選用微波設備，完全可提高調味品的質量、降低生產成本、改善生產環境和提高生產效率，將有效促進調味品產業的發展。
? 如用微波干燥殺菌機對花椒粉殺菌，會產生“烤焦”現象，后來據分析：本身水分含量不高的花椒粉粉在殺菌時，因溫度太高，花椒粉中的成分發生聚合反應，結成塊狀物。而微波加熱在物料內外同時進行，由于塊狀物內部的散熱速度更慢，導致物料內外的邊界條件不同，終導致物料內出現烤焦問題?；ń贩鄢霈F內焦問題，會影響殺菌和干燥速度、產品外觀、口感、氣味、應用方便性、營養價值等指標。原因找到了，然后采取降低微波殺菌溫度、同時攪拌的方法，就可防止花椒粉烤焦問題的發生。一般而言，在用微波對粉狀調味品殺菌時，溫度不宜超過100℃，而且，物料水分在10-15%左右殺菌效果為理想。
