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咸鴨蛋。

一、咸鴨蛋的蛋白質和脂肪經腌制后，鹽分進入蛋內，由于鹽的作用，蛋白質逐漸變硬，脂肪被擠壓出，形成益i氣湯，這樣咸鴨蛋切開后就能看到

二、孕婦體內雌激i素會促使水分和鹽分在體內過多的儲存，食用咸鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過人體所需，導致孕婦高度水腫，會使體內有效血液循環量急劇下降，供應胎兒的血液減少，會導致胎兒在子 i宮內缺氧，影響生長發

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咸鴨蛋吃多了會影響身體嗎？

易高膽固醇

鴨雞蛋的蛋黃膽固醇含量極高，而咸鴨蛋的流油蛋黃可口得多，吃得太多容易導致膽固醇攝入量過高，導致血液中膽固醇含量增i高，增加患心腦血管疾病的風險。

易消 i化不良

鴨蛋蛋蛋白比雞蛋蛋白粗很多，消化不好，而咸鴨蛋在制作過程中由于食i鹽濃度過高，蛋白也更凝集，在食用后不能很好消化，吃太多容易引起腹脹、腹瀉等消i化不良癥狀表現。因此，腸胃功能差的人更不適合吃鴨蛋。

禁忌人群：i疾病患者應少食咸鴨蛋。孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用；高i血壓、糖尿i病患者、心i血管病、肝i疾病患者應少食。孕婦體內雌激i素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用，食用咸鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量，導致孕婦高度水腫，會使體內有效血液循環量劇減，供給胎兒的血液減少，會造成胎兒在子i宮內缺氧，影響生長發育；又由于胎i盤缺血，也易觸發妊i娠高血i壓綜合征發生；咸鴨蛋不宜多食，食用后應多喝水。咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。鴨蛋性偏涼，故脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用。鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心i血管病、肝ii疾病的人應少食。咸鴨蛋含鹽量高，高血i壓、糖尿i病患者不宜多食。健康構成威脅。

適宜人群：一般人群均可食用咸鴨蛋。陰虛火旺者食用咸鴨蛋更佳。

咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。咸蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸雞蛋和咸鴨蛋，也包括少量的咸鴿蛋、咸鵝蛋和咸鵪鶉蛋等。咸蛋的生產極為普遍，全國各地均有生產，其中尢以江蘇高郵咸蛋zui為著i名，個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點。用雙黃蛋加工的咸蛋，色彩鮮美，風味別具一格。咸鴨蛋不但口感好，營養價值也很出色，而且具有不錯的保健功效。

辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。

鴨蛋的使用禁忌：

1、中老年人不宜多食久食 鴨蛋的脂肪含量高于蛋白質的含量，鴨蛋的膽固醇含量也較高，每百克約含1522毫克，中老年人多食久食容易加重和加速心血i管系統的硬化和衰老。

2、不宜食用未完全煮熟的鴨蛋 鴨子容易患沙門氏病，鴨子體內的病菌能夠滲入到正在形成的鴨蛋內。只有經過一定時間的高溫處理，這種細菌才能被殺i死，因此鴨蛋在開水中至少煮15分鐘才可 食用。且煮熟以后不要立刻取出，應留在開水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易誘發疾病，故不宜食用。

3、服用左i旋多巴時不宜食用 服用左i旋多巴時忌食含蛋白多的食物，因為蛋白多的食物在腸道內產生大量阻礙左i旋多巴吸收的氨基酸，使藥i效下降。

4、服用解熱鎮痛i藥氨基比林及索密痛、克感敏時不宜食用咸鴨蛋 咸鴨蛋含有一定量的亞硝基化合物，服用解熱鎮痛i藥i時，藥i物中氨基比林可以與咸蛋中的亞硝基化合物生成有致癌作用的亞硝i胺，容易引發癌i癥。

5、兒童不宜多食據研究證實，兒童多i動癥與氨基酸攝入過量有關．主要是動物性蛋白攝入過量。發育期的兒童雖然需要較多量的蛋白質，但一般每日每公斤體重攝入3 克左右即可維持體內蛋白質的代謝平衡。過量食用，不僅影響胃腸的消化功能，蛋白質的分解產物還會產生一定的不利影響，能引起兒童煩躁不安、好動。故兒童不 應多食蛋類高蛋白食物。