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發布時間：2020-12-17 05:18
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馬鈴薯顆粒粉生產強調馬鈴薯細胞的完整性。因此，在該過程中使用特殊的生產過程，例如回填和淬火，以保護馬鈴薯漿的組織細胞免受損害。保留馬鈴薯的風味和營養成分，再水化后的馬鈴薯顆粒可以更好地代表新鮮馬鈴薯泥的特點：新鮮馬鈴薯泥的濃郁風味，光滑的沙質和營養價值。馬鈴薯顆粒的外觀為淡黃色砂，細胞完整率在90％以上。馬鈴薯雪粉的外觀為乳白色和細片狀，細胞相對受損。營養素和風味物質維持在約60％。與新鮮馬鈴薯相比，整個馬鈴薯粉避免了新鮮馬鈴薯的上述缺點。它可以安全存放很長時間，便于運輸，大大降低了儲存和運輸的成本。2015年底，劉Gang和他的團隊憑借該技術獲得了中國產學研合作創新成果獎，通過新技術，新設備的開發和再生蛋白的高價值利用，該團隊直接向相關設備加工企業增加了1。在食物消費方面，它可以很容易地與其他主食混合。匹配，可以使其他成分的性能發展和轉化，并使各種成分的營養相得益彰。可以毫不夸張地說，整個馬鈴薯粉是馬鈴薯主要谷物的金鑰匙。
下游全粉加工和上游種子馬鈴薯的研發：從國內馬鈴薯全粉工業企業的生產能力來看，它更加分散，行業集中度較低。前五大公司的產能不足占整個行業的15％，表明中國的全粉加工行業處于競爭較弱的初期，行業有著廣闊的整合空間。目前，中國只有少數幾家能加工馬鈴薯全1面粉的公司，加工設備主要是進口的，機械投入的成本很高。目前，全粉加工的毛利率約為19％，生產成本高。預計短期主糧將對提高整個粉末行業的利潤率產生有限的影響，主要是為了刺激銷售收入的增長。與其他預糊化淀粉相比，馬鈴薯預糊化淀粉具有很強的粘結性和良好的成膜性。由于全粉加工轉化率低（約5噸馬鈴薯制成1噸全粉），對原料的需求量大，有利于上游馬鈴薯品種的研發（特別是排1毒1品種）。以解1毒1為例，該技術的平均產量可以增加30％-50％。
預糊化淀粉用于食品工業。 1.在預糊化過程中，水分子破壞了淀粉分子的氫鍵，從而破壞了淀粉顆粒的晶體結構，使其溶于水中，因此很容易被淀粉酶作用，這是有益的。對人體。消化吸收。預糊化淀粉的性質可用于老年人和嬰兒的食品生產。預糊化淀粉在傳統食品中具有一定的應用優勢。有學者發現馬鈴薯預糊化淀粉具有較好的粘彈性，可替代面粉中的麩質。它可以加入8％的面粉重量制成小麥淀粉，制成更好的饅頭。研究結構發現，預糊化淀粉具有大量的亞微米晶體結構，在淀粉糊干燥過程中逐漸形成，淀粉鏈之間的平均距離減小。根據美國專利報道，向面團中加入直鏈淀粉預膠化淀粉改善了其形態特性。另外，在面條中加入適量的預糊化淀粉可以減少面條的破損，可以快速烹飪，特別是木薯磷酸1酯交聯淀粉效果最1好，添加量為10％。
