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發(fā)布時(shí)間:2021-06-18 08:37  
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凍干食品具有的多孔海綿狀結(jié)構(gòu),雖然在復(fù)水時(shí)水分易進(jìn)入,但帶來了新的問題。一方面,當(dāng)產(chǎn)品暴露于空氣中時(shí)易吸潮,發(fā)生氧化降解;另一方面蓬松的外觀結(jié)構(gòu)體積較大且易碎,不利于包裝、運(yùn)輸和銷售。凍干果蔬脆bai片(凍干果蔬脆)是將蔬菜或者水果du先進(jìn)行低溫冷凍,zhi然后再dao放在真空條件下加溫干燥,使食品中經(jīng)冷凍而結(jié)成的水分由固態(tài)直接變成氣態(tài)得到揮發(fā)。可采用凍干技術(shù)加工的農(nóng)產(chǎn)品品種理論上有數(shù)百種之多,但由于受各種因素的限制真正被市場(chǎng)所接受的品種卻比較有限,而且絕大多數(shù)品種的市場(chǎng)均在國外。

脫水蔬菜是指蔬菜經(jīng)過處理,能長期保存的蔬菜。又稱復(fù)水菜,是將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌、烘干等一系列加工制作,脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養(yǎng)成分基本保持不變。既易于貯存和運(yùn)輸,又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。為此我特意從網(wǎng)上買了一大包的脫水蔬菜,然后回來做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)。這一大包差不多就是100包泡面里附贈(zèng)的脫水蔬菜包。下面我們來看看效果。脫水蔬菜品種創(chuàng)新及繁育技術(shù)體系落后,品種單一目前脫水蔬菜僅有20多類30多個(gè)品種,與上千種蔬菜品種相比,范圍太窄,用戶的選擇面較小。
冷脫水處理幾乎除去了食物中全部水份,并使其重量降低20%,同時(shí)保留食物98%的營養(yǎng)成分。“阿波羅”計(jì)劃中人們首先使用這種技術(shù)讓航天員吃上含有蔬菜的太空食品,脫水蔬菜也就由此而來。兩壺水下去,脫水蔬菜終于全都舒展開來了,好不容易才等到蔬菜全都熟了,可以看到面條已經(jīng)幾乎看不見了。脫水蔬菜是指蔬菜經(jīng)過處理,能長期保存的蔬菜。又稱復(fù)水菜,是將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌、烘干等一系列加工制作,脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。理過程,因而可以地保持了原新鮮食品的色香味及營養(yǎng)成分、外觀形狀等。
原料挑選 葉菜類蔬菜從采收到加工不應(yīng)超過24小時(shí),人工挑選出發(fā)黃、腐爛部分;新鮮的水果、蔬菜脫了水后,重量只剩原來的10%,形狀和口感、營養(yǎng)成分卻基本保持不變,還可以保存很長時(shí)間。根莖類蔬菜人工挑選出等外品,腐爛部分,并分級(jí)。去皮 根莖類蔬菜應(yīng)去皮處理。化學(xué)堿液去皮原料損耗率低,但出口產(chǎn)品一般要求人工去皮或機(jī)械去皮,去皮后必須立即投入清水中或護(hù)色液中,以防褐變。包裝 用雙層塑料袋真空包裝。由于產(chǎn)品氧化褐變,可用充氮包裝,包后放入外紙箱中入庫貯存。蔬菜脫水機(jī)制作過程
