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發布時間：2021-07-01 08:33
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凍干食品，這一被譽為航天員食品的昔日，如今悄然進入了人們的生活。超市里，色彩紛呈的凍干綠色水果片、凍干方便速溶湯、凍干脫水海鮮、蔬菜等等，隨處可見。它首先將食品中的水分速凍成冰，然后用高溫加熱使之升華為氣，食物因此而脫水干燥。風干、真空脫水等技術，基本上都能保證原菜的風格。冷卻、瀝水預煮處理后的蔬菜應立即進行冷卻（一般采用冷水沖淋），使其迅速降至常溫。而在林林總總的保鮮技術中，新興的凍干加工工藝似乎更受到有關的認可。
脫水蔬菜也被稱為復雜的蔬菜，是將新鮮的蔬菜經過洗滌，干燥等處理，去除由水干菜。原有的色澤和營養蔬菜保持不變。凍結 瀝干后的物料快速急凍，凍結溫度一般在-30℃以下，為下一步真空干燥作好準備。烘干 應根據不同品種確定不同的溫度、時間、色澤及烘干時的含水率。吃香菜可以促進腸胃蠕動，令人胃口大開，對食欲不振的人很有好處，如果不想吃飯的人可以平時吃點香菜增加食欲。我國脫水蔬菜產品主要銷往日本、韓國、歐美及東 南亞等國家，也較大。
原料挑選 葉菜類蔬菜從采收到加工不應超過24小時，人工挑選出發黃、腐爛部分；根莖類蔬菜人工挑選出等外品，腐爛部分，并分級。真空干燥 預凍后的蔬菜放入真空容器由借助真空系統將窗口內壓力降到三相點以下，用雙層塑料袋真空包裝。由于產品氧化褐變，可用充氮包裝，包后放入外紙箱中入庫貯存。脫水蒜片選成熟度好、無外傷、無病蟲、色澤潔白、個頭大的鮮蒜頭，經去蒂、分瓣、脫皮后帶水切片，再用檸檬酸水溶液漂洗，以降低大蒜酶的活性。蔬菜脫水機制作過程將新鮮蔬菜加工成脫水蔬菜，明顯具有以下幾大優點：一是水分含量低，可以延長貯藏期，可降低貯藏、運輸、包裝等費用；
