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衢州市心廚餐飲管理有限公司一家專注于【餐飲美食交流學習】、【餐飲管理】、【餐飲菜式開發】的型餐飲管理企業，有上百種培訓項目如：【面點培訓】【西點培訓】【小吃培訓】【燒烤培訓】【各大菜系培訓】等等。

心廚餐飲培訓與您分享餐飲管理易犯的錯誤

不以需求為導向。

自己的店身處什么位置，周圍的目標消費群是上班族還是社區居民？人口流動性怎么樣？不同的人群決定著他們有不同的餐飲消費需求，比如純CBD附近就不適合長時間逗留和周末消費的餐飲消費，因為他們要么下班急著回家，要么周末在家睡覺不來辦公區。

不同的人群構成特點，意味著不同的消費需求、消費習慣和消費能力，只有根據這些情況，去針對性的找出適合這些人群的目標商家，才能激發出他們的消費欲望，讓他們心甘情愿的走出家門，來你這消費，比如火鍋，雖然各品牌的味道和度都可能差不多，但人均消費差別非常大，你把一個度很高，但人均要150左右的店引入到一個只能承受人均60元的消費圈，它名氣再大也會死翹翹的。2%之間，一個城市人均GDP超過3000美元時，預計到2017年西點食品行業將會達到2000億元的產業規模。

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心廚餐飲培訓與您分享燒烤沒有燒烤的夏天不叫夏天，每一串擼的不是肉是人生。燒烤是一個真正不分南北都通吃的大眾小吃，而且還要越來越受歡迎的趨勢。燒烤的主要 食材：豬肉、牛肉、羊肉等肉類是擼串的主力。燒烤制作方便，將肉食切成合適的大小腌制后成串即可上火開烤，調料主要為孜然、辣椒、鹽等。 以牛肉串為例，現在每斤牛肉也要20元，牛油10元。3斤牛肉與2斤牛油搭配可以出170支肉串，算上調料、炭火和竹簽，每支成本大概0.47元， 利潤較大。其他品類平均利潤也類似。長沙臭豆腐培訓根據數據顯示，2015年1-10月烘焙行業主營業務收入達2285億元，同比增長16%。綜合來講牛羊肉平均利潤為30%左右，雞類相對利潤更高，能達到50%。

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中國名小吃

1.油條

2.漢中熱面皮

3.熱干面

4.重慶酸辣粉

5.蘭州牛肉拉面

6.糯米團

7.西安糊辣湯

8.寧波湯圓

9.山東煎餅

10.桂林米粉

做面包需要用高筋面粉，這是面包組織細膩的關鍵之一。高筋面粉指面粉中蛋白質含量特別高者，一般在11.5%以上，平均可以達到13%。有TX說在超市買不到高筋面粉，我的意見是去大型的超市找找，或者干脆網購。畢竟，做面包少不了它。

餃子粉不是高筋面粉——這點需要特別注意。我不知道關于“餃子粉就是高筋面粉”這個概念是從哪里來的，但我知道它深深植根于很多TX的頭腦里。只要稍加注意，就會發現餃子粉的蛋白質含量大多在10—11%之間，達不到高筋面粉的標準，仍屬于中筋面粉的范疇。但是，它是中筋面粉中蛋白質含量的粉類，所以，是在沒有高筋面粉的情況下，可以用它代替，作為權宜之計。無論是我國北方還是南方，也許叫法會不一樣，但是煎餅果子是最常見的早餐之一。長沙臭豆腐培訓

如何判斷面粉的筋度呢？有一個的辦法。抓一把面粉，用手捏緊成塊狀，松開手，如果面粉立刻散開，就證明筋度很高。如果面粉還保持為塊狀，則證明筋度很低。