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發(fā)布時間：2020-12-05 02:29
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膨松劑
膨松劑指食品加工中添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質。也稱膨漲劑或疏松劑、發(fā)粉。鍋中倒入適量的食用油，合適的用是玉米油，因為味道相對淡的玉米油不會掩蓋油餅本身的堿面香味。并在加工過程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆咸的一類物質。烹飪行業(yè)中使用的膨松劑有生物膨松劑和化學膨松劑兩大類。
什么是油條精
什么是油條精？
油條精是一種無礬制作油條的食品添加劑。一般油條精成分為泡打粉、鹽、等。這類油條一般在好飯店才有銷售或家庭制作。
“油條精”產(chǎn)品分為有鋁型和無鋁型，其中“有鋁油條精”從1983年起就已開始生產(chǎn)。“油條精”主要的成分是：碳酸氫鈉、硫酸鋁銨、碳酸鈣、碳酸鈉和淀粉。公司科研實力雄厚，并與國內多所大學、科研單位建立了較好的產(chǎn)品開發(fā)和技術合作關系。傳統(tǒng)油條精是由鹽、堿、礬三種原料經(jīng)過科學配比混合加工而成，俗稱“老三樣”油條配方。大街小巷遍地都有這類油條銷售。
制作無鋁脆皮油條的方法
制作無鋁脆皮油條的方法
制作無鋁脆皮油條的方法很簡單。
和面：把五豐無鋁油條膨松劑與面粉混合均勻（注意：本產(chǎn)品遇水后會產(chǎn)生反應，在使用時應先與面粉混合均勻，然后再加水和面，這樣使用才能充分發(fā)揮產(chǎn)品的作用。）
提面：為使面團的表面光滑，一般需要揉面一到二次，此工序又稱提面或者掂面，每次間隔10分鐘左右。
醒面：把經(jīng)過兩次提面的面團蓋上蓋或包上保鮮膜，靜置醒發(fā)2-4小時（若不想等待時間太長，可以使用五豐快速無鋁油條膨松劑黃金酥，只需等待30分鐘哦！）。醒發(fā)好的面團比較柔軟光滑。醒發(fā)好的面團不可再次揉制，以免筋度過大影響制作。
成型：制作成型時可醮點油或面醭防止粘手，將醒好的面團切下一塊拉成長條，用搟面杖搟成均勻的面片、并切成相同的條形，把兩個面片疊加在一起，用筷子在又好的面片中間按壓一下，再把兩個面片壓在一起拉成長條狀，放入油鍋中。
炸制：測溫一般在200度左右，炸制時間為1-2分鐘。其間用長筷子反復翻滾油條，使其正反面均勻受熱，這樣油條體積均勻膨大、色澤金黃。
