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其關系到救災救援成敗的重要消防設施，必須設計好安裝，維護保養好，保證在使用期內長期表現良好。根據建筑規范的要求，所有必須設置的排煙設施組成的系統叫做排煙系統。發電廠的排煙系統由引風機、煙道、閘門、煙囪等組成。它的作用就是排出爐內燃料燃燒產生的煙氣。

防煙系統的功能是，一旦發生火災，建筑物內的火災災情就能有效地將煙氣控制在所劃定的防煙區域范圍內，不讓擴大蔓延到其他區域，減少建筑物內大面積受害，可以減少救災難度。排煙系統的功能是，一旦發生火災，在建筑物內，能夠迅速啟動，將煙氣及時排出建筑物外，使疏散人員、救援人員免遭煙火之困，減少人員傷亡及財產損失。創造有利條件，救人、救火。

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水質為天然滅火劑，資源豐富，容易獲得和貯存。水體的滅火方式主要是降溫與窒息作用，在滅火過程中不會對生態環境造成危害。

但是，水也不是滅火劑，遇水可以發生化學反應的物質著火，就不能用水撲救，否則會適得其反。比如：過氧化物(如鉀、鈉、鈣、鎂等過氧化物)，著火時不能用水滅火。由于這種物質遇水后發生劇烈的化學反應，并同時放出大量熱量，產生氧氣，加劇了燃燒。

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7、廚房烹飪設備自動滅火系統的工程設計應具備哪些條件？包括哪些合作？

廚具自動滅火系統的工程設計需要具備相關設計資質的單位提供廚房設備的平面布置圖、煙罩、煙道的走向圖，如果是已經投入使用的廚房，需經設計人員現場勘察后，才能進行設計。同時也需要水、電、暖通等人員的配合。

8、廚房烹飪設備自動滅火系統的成本如何？

廚具自動滅火系統的成本是根據現場實際情況、所需設備的數量、灶臺數量、煙道長度等來確定。它的成本比進口同類產品要低得多。

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煙罩、煙道、煙道積垢、明火引發火災

商用廚房在使用過程中，其排煙罩和風管會因油煙而逐漸聚集油垢。如果煙罩和風管內的油垢遇明火，容易引起燃燒，通過風機、風管等途徑蔓延，造成火災。

2.國外發達國家賓館酒店廚房火災防治

1946年，美國消防協會次頒布了 NFPA 96 《鼓風機的安裝、清除煙灰排放》標準，即賓館、酒店的商用廚房灶臺，但當時并沒有規定廚房灶臺的防火要求。后，隨著經濟的快速發展，廚房火災逐漸增加。20世紀60年代，頻繁發生的商業廚房火災引起美國消防管理部門的高度重視。1962年，美國 ANSUL公司相繼向市場推出針對賓館、酒店廚房灶臺防護的R2100、R2101自動滅火裝置。1982年， ANSUL又推出R2102型，它綜合了 R 2100和R2101兩種類型的優點，使其滅火后能自動轉換為噴水狀態，從而達到滅火后冷卻，防止高溫油鍋復燃的目的，進一步提高滅火效果，并對管道噴嘴進行沖洗。

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商用廚房的火災預防

伴隨著我國公眾消防意識的提高和保障公民生命財產安全的需要，商業廚房火災的預防已引起有關部門的重視。預防商用廚房火災可從以下幾個方面入手：一是加強建筑物的消防安全設計；二是加強燃料選擇、閥門泄漏檢測與關斷等；四是要加強使用管理，如定期進行管道清洗、防止油溫過高等；四是配置滅火設施。而采用自動滅火系統，則是積極有效的預防措施。

與此同時，商業廚房火災存在不能達到燃點，鍋中的食用油不會燃燒，而一旦燃燒，就有足夠高的熱量維持持續燃燒的特性。甚至撲滅表面火焰，油鍋中的油仍然保持著相當高的溫度，超過了自燃點。未冷卻的油與氧氣接觸后，隨時可引起再燃。因此，這種火災相對于、柴油等油品的火災更難撲滅。

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NFPA96美國消防協會《商業烹飪設備中的通風設備管理和防火要求》第7.5.1條規定：撲救廚房烹飪區不應使用撲救 B類燃燒氣體(如二氧化碳、哈龍等)的滅火器，因為這類滅火器不適合加熱的油脂。鑒于廚房結構和火災特點，采用獨立設置自動噴水系統、氣體滅火系統或泡沫滅火系統來撲救廚房內的火災是不經濟的，即使在建筑物已經安裝了自動噴水滅火系統，如果用該系統來撲滅廚房灶臺火災也是比較困難的，而且管道安裝影響美觀、系統撲救油品火災效果不理想。

所以，高溫油鍋引起廚房火災有效的滅火方法是：發生火災后，立即自動切斷燃油以防止進一步燃燒，噴合適的滅火劑進行滅火，并降低油表面的溫度。撲滅后自動轉換為噴氣冷卻水霧，進行大面積冷卻，防止火災再次發生。