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發布時間:2021-08-04 23:51  
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涼拌海蜇頭的做法
·配 料:
海蜇頭150克,香蔥末25克,醬油15克,白糖適量,味精2克,香麻油10克,精制油15克。
·特 點:色澤黃亮,咀嚼脆嫩,咸中帶甜,蔥香濃郁。
·操 作:
1.選用隔年腌制的海蜇頭,洗去泥沙,放清水里浸泡5-6小時,再沖洗干凈泥沙,順著蜇瓣切成小片,用沙濾水沖數小時備用。
2.蔥末放小碗內,精制油入鍋燒熱,沖入蔥末碗內,使蔥末發出香味,即成蔥油。
3.將海蜇頭濾去水,放大碗內,注入80℃的沸水燙一下,立即將沸水潷干,趁熱加醬油、白糖、味精拌勻,再淋入香麻油、蔥油裝盤。
制作關鍵:
1.陳年海蜇質地嫩脆,當年海蜇皮老質韌。
2.海蜇頭用沸水燙制時,水溫不宜過高。
黃瓜海蜇頭
黃瓜海蜇頭是以黃瓜、海蜇頭為主材的菜肴名。黃瓜海蜇頭的做法:
原料:海蜇頭500克、黃瓜250克。
調料:大蒜頭、米醋、鹽、味精、糖、麻油。
制法:
1.將海蜇頭用冷水沖洗至淡,放入80度左右的熱水中略燙,取出改刀。再用冷開水沖洗干凈,瀝干水分。
2.將洗凈的黃瓜開成兩片,用刀輕輕拍一拍。再將黃瓜切成斜片,用鹽略腌后瀝干水分,放入海蜇頭,加鹽、味精、糖、蒜泥、麻油、米醋,拌勻即可。
特點:色彩分明,爽脆。
酸辣海蜇頭
主料:
海蜇頭250克
調料:
姜、蒜、八角、花椒、柿子椒、紅椒、洋蔥、陳醋、元貞糖
做法:
1、海蜇頭清洗干凈,放入清水中浸泡4小時,其間更換2—3次水
2、所有其他的原料清洗干凈,洋蔥切片,青紅辣椒切碎、蒜切片、姜切末備用
3、所有其他的原料清洗干凈,洋蔥切片,青紅辣椒切碎、蒜切片、姜切末備用
4、加入一大勺糖
5、加入一勺的鮮醬油攪拌均勻
6、將切碎的輔料放進去,同樣浸泡四小時(這時候可以將其放入冰箱冰鎮)
7、泡發好的海蜇沖洗干凈,瀝干水分放入盤中,吃的時候將冰鎮好的料汁倒入即可