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發布時間:2021-08-20 17:31  
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綠豆淀粉是較佳的淀粉,一般很少使用。它是由綠豆水漲磨碎,沉淀而成,它的特點是粘性足,吸水性小,色潔白而有光澤。馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是由馬鈴薯磨碎,揉洗、沉淀制成的,特點是粘性足,質地細膩,色潔白,光澤優于綠豆淀粉,但吸水性差。小麥淀粉是麥麩洗面筋后沉淀而成或用面粉制成,特點是色白,但光澤較差,質量不如馬鈴薯粉,勾芡后易沉淀。
上漿掛糊時,也要用酒。但用酒不能多,否則就揮發不盡。用酒要忌溢和忌多,有的人凡菜肴中有葷料,一定放酒。于是“榨菜肉絲湯”之類的菜也放了酒,結果清淡的口味反被酒味所破壞,這是因為放在湯里的酒根本來不及揮發的緣故。所以廚師們在用酒時一般都做到“一要忌溢,二要忌多”。
廚房設備安裝方法:廚具安裝應在廚房的裝修及衛生工作全部就緒后進行。廚具安裝要求專業人員進行測量、設計、確保制作的尺寸正確。廚具及吊柜水平。燃具和臺面接縫處用硅膠作防水處理,以防積水滲漏。 安全首要,檢查廚具五金件是否安裝牢固,吊廚是否安裝牢固。食堂廚房設備高 節能耐用------用了我們天圣爐具的客戶是這樣評價的:爐子已經使用一段時間了,確實不錯。我們是幼兒園飯堂用,炒菜燒水都很快,廚師說用了這個大鍋灶做飯時間省了不少,比之前用煤氣輕松多了,售后服務不錯,貨到了就有師傅上門幫我們安裝好。
西餐廳廚師服整體以剪裁合理,彰顯廚師風貌為特點。領巾:西餐廚師服的領巾因顏色不同代表著廚師的等級不同。衣襟:西餐廚師服衣襟用簡潔的衣扣裝飾,左側胸口配貼身口袋。手臂:西餐廚師服在手臂外側上方配有口袋,裝有廚師服的隨身餐和筆,方便廚師試菜和記錄。圍裙:西餐廚師服的腰圍處一般都會系一個花結。褲子:西餐廚師服的褲子多為條紋、格子褲。鞋子:西餐廚師的鞋子更為講究,西餐的行政總廚有的“拖鞋”