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鹽皮蛋制作，重慶鹽皮蛋塑盒鹽蛋皮蛋生產廠

鹽皮蛋制作

重慶鹽皮蛋主料：鮮鴨蛋

輔料：八角、茴香、桂皮、香葉、三奈、肉蔻、白扣、茶葉、鮮姜、食用堿、食用鹽。

步驟：

1、挑選新鮮的鴨蛋，并將其洗凈備用；

2、將八角，茴香，桂皮，香葉，三奈，肉蔻，白扣，茶葉，鮮姜等調料準備好備用；

3、將準備好的調料下鍋熬煮，并在起鍋前加入食用鹽和少量的食用堿；

4、熬煮好的湯料放入壇子中，并將鮮鴨蛋放入其中浸泡，浸泡時間為10-15天；

5、腌制完成后，洗凈放入蒸籠中，高溫蒸制一小時左右即可食用；

注意：蛋蒸熟后盡快食用不要放置太長時間，否則會變味。可直接剝殼食用或切瓣涼拌。你覺得鹽蛋、皮蛋還是鹽皮蛋好吃？

鹽皮蛋的吃法所屬分類：四川鹽皮蛋塑盒鹽蛋皮蛋生產廠

鹽皮蛋的吃法所屬分類：

      鹽皮蛋作為四川廣安特產，在當地被廣為人知，但對于很多外地人來說對其還是知之甚少。由于近些年廣安鹽皮蛋產業如“鄧老太鹽皮蛋”的興起，鹽皮蛋也被越來越多的外地人熟知。對于次接觸鹽皮蛋的人來說，對鹽皮蛋的吃法相對陌生。

      鹽皮蛋同時兼備有鹵蛋的香，咸蛋的黃，皮蛋的蛋清。鹽皮蛋的茶褐色的蛋清有類似皮蛋的口感；蛋黃由于加鹽長時間腌制，有高郵鹽蛋的沙糯感；在品味過程中，五香的添加又有類似鹵蛋的感覺。許多人覺得鹽皮蛋的可能會很咸，其實鹽皮蛋是低鹽的，比如鄧老太鹽皮蛋就是，這樣更有利于健康。低鹽的鹽皮蛋不僅能直接剝開入口，在做成菜式的時候也更容易調和。鹽皮蛋的吃法多種多樣，具體來說有以下幾種；

     1、四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋直接吃。由于鹽皮蛋有鹵蛋的香，還有一點咸味，非常適合直接吃。現在市場行的幾款鹽皮蛋產品中，個人推薦鄧老太牌的鹽皮蛋，低鹽，口味柔和，吃起來不口干舌燥。

     2、廣安鹽皮蛋蘸醬料。這樣可選擇的口味很多，醋、醬油、辣椒醬、干油碟等；

     3、涼拌。與皮蛋的處理方式差不多，青椒鹽皮蛋，香菜拌鹽皮蛋，糖醋鹽皮蛋，蒜泥鹽皮蛋，鹽皮蛋豆腐等；

     4、鹽皮蛋料理。鹽皮蛋瘦肉粥、三色鹽皮蛋，黃瓜皮蛋湯等；

     那么鹽皮蛋吃多少比較合適？ 鹽皮蛋除熱、開胃健脾。鹽皮蛋中的氨基酸非常適宜人體吸收，蛋黃中的膽固醇有助于滋補健身，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素，這些成分有助于增進神經系統的功能，是不可多得的健腦食品。但鹽皮蛋雖好，也一定要主要控制一次性的食用量。一次性過多的食用不僅起不到滋補健身的作用，反而對身體有一定的壞處。

     六十年代只求吃飽，七八十年代解決溫飽，九十年代吃的是個感覺，現在我們吃的是個放心，是一種傳承，一種歷史的沉淀。

那皮蛋是怎么制作出來的呢？重慶鹽皮蛋塑盒鹽蛋皮蛋生產廠

那皮蛋是怎么制作出來的呢？

    重要的原材料當然是一顆新鮮的禽蛋。制作皮蛋你可以使用鴨蛋，也可選擇雞蛋，其實鵝蛋、鵪鶉蛋和鴿蛋也可。重慶鹽皮蛋不過無論采用哪一種禽蛋，都必須是新鮮的蛋，好是生產日期在一周以內的蛋。蛋的要求是卵圓形、大小基本一致、同一品種以及蛋殼表面干凈潤滑無裂傷。

    然后其他的輔料是生石灰和純堿、茶葉、，以及食品添加劑（含食品加工助劑如硫酸銅，硫酸鋅），通過一定比例的調配，比如水2500g，碳酸鈉150g，生石灰440g，80g，紅茶末25g，在適宜的溫度和適當的時間，如25攝氏度30天，就可以收獲美味的皮蛋了。

如何惹怒一個河南老鄉？四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鄧老太鹽皮蛋塑盒鹽蛋皮蛋生產廠

如何惹怒一個河南老鄉？

    你只需要跟他說變蛋就是皮蛋，就是羅勒，變蛋就是“羅勒皮蛋”——聽起來極其離譜魔幻、中西合璧的一道美食。▲ 荊變   蛋，地地道道大河南風味。圖/網絡

    區別于其他地區用鴨蛋做的松花蛋，河南的“變蛋”，使用的只能是雞蛋，而且呈現出尊貴的鵝黃色。去殼后的變蛋，澄澈透明，一顆變蛋切成四瓣，澆上調味料后，在頂部撒上一把碧綠的，就配色來說，已是撲面的清涼。后再澆點香油，撲鼻的香味，真真是極盡。四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。鄧老太鹽皮蛋。

    而且上好的變蛋，蛋清Q彈、蛋黃軟糯、內有溏心。處在流心和凝固的臨界點上的“溏心蛋黃”，是這顆皮蛋精彩的地方，不需要沾任何醬料，一口吸入，綿密和清爽兩種滋味合二為一，既有溏心蛋的溫柔，又有鹵蛋的Q彈，富有層次感的味覺在口腔中展開。