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發布時間：2021-09-29 20:44
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食物添加劑有三個特點：一是所添加到食物中的物質，因此一般不能單獨作為食物食用；二是同時包含人工合成物質和天然物質；三是為了提高食品的質量，為了提高食品的色、香、味，并滿足防腐、保鮮、加工的要求！
鑒別
食物添加劑不等于非i法添加物
大眾談論食品添加劑的色變，更多的原因是因為混淆了非i法添加物和食品添加劑的概念，而將非i法添加物扣在食品添加劑頭上顯然是不公平的。在《關于嚴厲打擊非i法添加食品添加劑行為切實加強管理的通知》中，要求對食品添加劑的生產使用進行規范：嚴禁用非食用物質生產復合食品添加劑，不得購入標識不規范、來源不明的食品添加劑，嚴肅查處超范圍、超限i量等濫用食品添加劑的行為。
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食物添加劑極大動了食品工業的發展，被譽為現代食品工業的，主要原因是它給食品工業帶來了很多好處，大致如下：
預防腐i敗
如：防腐劑可防止微生物造成的食品腐i敗變質，延長食品的保存期，同時也有防止微生物污染造成的食物中i毒的作用。另外，抗i氧化劑可以阻止或延緩食品的氧化變質，從而保證食品的穩定性和耐藏性，同時還可以防止可能有害的油脂自動氧化物的形成。另外，也可用于防止食品，尤其是水果、蔬菜的酶褐變和非酶褐變。這對于保存食物有一定的意義。
色素
也叫色素，是指食品著色后提高其感官特性的一類物質。根據食用色素的性質和來源，可分為食用色素和食用合成色素兩大類。
1.食用人工合成色素是一種人造色素。可食性合成色素特點：色彩鮮艷，性質穩定，著色力強，牢固，可獲得任意顏色，且成本低，使用方便。但是合成色素大部分對身體有害。人工合成色素的毒性有的本身具有化學性質，對人體具有直接毒性；有的或在代謝過程中產生有害物質，在生產過程中也可能受到、鉛等有害化合物的污染。
2.食用天然色素，主要是從植物和植物組織中提取的色素，但是天然色素的成分比較復雜，經過純化后的天然色素，它的作用也可能和原來不一樣。并且在精煉的過程中，其化學結構會發生變化，另外在加工過程中，可能會有被污染的情況，因此不能認為天然色素就一定是純正無害。
與其他食品添加劑一樣，合成食用色素也是安全使用的，需要對其進行嚴格的毒性評價。它包括①化學結構、理化性質、純度、在食品中的存在形式、降解過程和降解產物等；②食品被機體吸收后，在組織內的潴留分布、代謝轉化和排泄狀況；③本身及其代謝產物在組織中的形態變化；主要包括急性毒性、慢性毒性、生殖和生殖、胚胎毒性、致畸性、致突變、致癌性和致敏性等。
英文名 Potassiumchloride，高純氯化鉀的分子式是 KCL。分子質量：74.55。鉀離子通過與胞外氫離子交換參與調節酸堿平衡。鍍種不同，處理環境不同，實際過程控制數據并不一定完全符合工廠實際。甚至本廠相同的電鍍車間，在電鍍前采用電化學反應進行不同產品電鍍時，所得到的優工藝控制數據往往也是有差異的。
高純氯化鉀精煉在常溫下用鹵水或水溶解光鹵石，可獲得微粒氯化鉀，當暑天勞動大量失水或急性腹瀉時，鉀離子排出量增多，就會導致鉀血癥。操作者必須經過特殊訓練，嚴格遵守操作規程。請操作者戴自吸過濾式防塵口罩，戴化學安全防護眼鏡，工作服穿防毒工作服，戴橡膠手套。電化學法是利用電鍍前的電化學防塵。不要接觸氧化劑。
高純氯化鉀電鍍前采用電化學反應去除工件表面厚層氧化皮及不良表層組織的處理方法。重要工序之一的電鍍工藝，按電鍍對象的性質分為：普通浸、亮浸、強浸三種。高純氯化鉀在農業、工業中的作用高純氯化鉀應密閉操作，加強通風。
誤解：食品添加劑比化學合成的食品添加劑安全
不管是天然的還是人工合成的食品添加劑，其安全性都要由“風險評估”法來判斷。
只要進行了風險評估，獲得批準并按照規范使用，其安全性就沒有高的差別。
為什么國內外食品添加劑法規不一致？
問1：我國食品添加劑的品種比國外多嗎？
國內食品添加劑品種相對較少，大約有2000多種(含數千種香精香料)，美國約4000種(不含香精香料)，日本也比我們的品種多。
一條不成文的規律：我國批準使用的食品添加劑幾乎都有先例，至少兩個發達國家也在使用。
事實上，比較不同國家的食品添加劑品種多少沒有什么意義，這只是各國根據自己情況所做的管理上的取舍，在安全方面并沒有分歧。
問2：國外為何一些國外禁止的食品添加劑在我國使用？
我們常常可以看到“XX添加劑在歐盟禁止使用，而中國仍在使用”等報道，也有報道稱，“國外限制是 XX，我國限制比國外更高”。
事實上，不管哪個國家，不論哪種食品添加劑，批準使用的前提是經過科學的風險評估，認為不會對人體造成危害。
但是，各國基于管理上的取舍，對相同的添加劑的處理可能會有些不同。國外禁用的食品添加劑在我國可以使用，同時我國還有很多食品添加劑在國外被禁止使用。
