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發布時間:2021-09-21 06:05  
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團膳的服務對象一般有特定的地點、特定的時間、特定的人群,提供服務通常是日常性的或工作性質的用餐,所以團膳有需求量大、批量生產、服務時間短、利潤低等特點。
由此可以看出,單位的工作餐、旅游團隊的用餐等餐飲服務可以列為團膳,但在酒店舉行的大型婚禮宴會,雖然一次用餐人數也很多,卻不宜列為團膳。將食堂的餐飲服務與團膳的這些特點相比較,可以發現食堂的餐飲服務確實具有團膳的特點,所以,將食堂列入團膳的范圍,是可以接受的。現今的中國開放引進,經過中西方文化的碰撞,那些落后的、非科學的飲食文化必然被淘汰。
站在食品安全的角度,輿論場一直有著“陽光廚房”的呼吁。一些地方還實施了“陽光廚房”的試點,推動餐飲企業主動改造和公開廚房。“陽光廚房”確有意義,但要看到改造需要一筆不小的成本,而且有一些餐飲企業并不具備改造的條件。相對于實體意義上的公開,在網上的虛擬公開更具有可能性和成本優勢,能夠在事實上實現“明廚亮灶”。直播廚房對傳統中餐生產是一大顛覆,由于其處在消費者視線之中,將對食品安全產生倒逼作用。比如,上海、北京、福建等地要求網上公示食品經營許可證,北京、四川等地要求標示安全食用時限,遼寧、浙江設定了兩小時送餐時間。
食品挑洗加工衛生制度
一、 蔬菜按一挑、二洗、三切的順序加工。
二、 清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。
三、 肉類食品、自加工時注意檢查質量,腐1敗變質食品不加工。
四、 肉類加工后無血、沒有毛、無污物,水產做到無鱗、無腮、無內臟。
五、 宰殺家禽放血完全,除凈毛和內臟,病、死家禽不宰殺、不加工。
六、 工具、容器沖洗干凈,葷素分開使用。
七、 工作結束做好工具、盛器及加工場所沖洗清掃工作。
食品衛生管理:① 采購原料食品,要保證新鮮衛生;不得購買未經有關部門檢驗的肉類,病死、毒1死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發霉、生蟲的原料;各種食品、調料要符合衛生要求,防止過期變質;一段時間以來,在方方面面,特別是zheng府部門鼓與呼下,互聯網思維的概念已經深入人心。存放食品、原料要做到離地、離墻,干濕物品不得同室存放。② 食品要做到生熟分開,以確保食品味美純正。③ 操作時要分臺、分池操作,以免交叉污染;蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。④ 處理過的原料應及時加工烹調,烹調時要煮熟、煮透,以保證食用安全,以防止生病。⑤ 加工好的熟食品要妥善保管,如存放時間超過1H,要重新回爐加熱處理后才能食用。⑥ 生、熟食品要分冰箱存放,以防熟制食品受到污染。