天淇謙源市代理信息推薦 凡非白酒自然醇香

口感適宜的白酒并沒有辛辣味和刺激性,但是新酒就會有這樣的味道

口感適宜的白酒并沒有辛辣味和刺激性，但是新酒就會有這樣的味道，這是因為經過陳釀的白酒將這些具有辛辣刺激性的成分給完全揮發干凈，留下的才是整壇口感綿柔的白酒。由于白酒中蘊含的多種元素和成分，它們在初次醞釀之期，有著極為濃厚的辛辣以及刺激性，這不僅僅挑戰著我們的口感，更是刺激我們的一種方式。

所以說，為了讓白酒中的辛辣，刺激性減少，那么，長久的陳釀便是好的方式，它們能夠在陳釀中完好的揮發掉白酒中所蘊含的辛辣，刺激性效果，如此這般，既給白酒帶來了好的質量，也給品用者帶來了更好的口感。

市場上銷售的預包裝白酒

市場上銷售的預包裝白酒絕大多數都是降度白酒。釀酒車間經蒸糧、拌曲、發酵、蒸餾未勾兌的白酒稱為原酒、原度酒。原度酒的酒度較高，一般在65度左右。1988年以前北京二鍋頭的入庫酒度在65.5以上，因為當時瓶裝二鍋頭只有65度以上一種，其酒度要求必須在65度以上。其次，發酵正常的白酒生產其入庫酒度均在65度以上，65度也是考核釀酒車間出酒率的標準酒度。

地缸發酵是汾酒區別去其他酒類區別。發酵的目的是使原料在一個適宜的環境下，在大曲種微生物的作用下，先把淀粉轉化為糖，然后再由糖轉化為大量的酒精物質。清水洗凈，花椒水沖洗殺菌，缸底無余水，撒入適量底曲；倒入新料，蓋上石板，密封發酵。一般發酵28天，后延長為56天。

發酵后原料轉化的質量達到要求，缸中發酵的物質被稱為酒醅，此時要把酒醅從缸中挖出，加入起疏松作用的谷糖，進行蒸餾。加入谷糖的作用是使酒醅在蒸餾工作中充分受熱，提高出酒率，保證酒質，還可以吸收酒醅中多余的水分，有利于第二次發酵。