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食用油是什么?根據油脂的不同來源

食用油是什么？根據油脂的不同來源，食用油有動物油和植物油之分。我們常提到的食用油，主要為植物油，不飽和脂肪酸含量多，熔點低，常溫下呈液態。動物油以飽和脂肪為主，熔點較高，在常溫下是固態。如何選擇食用油？單一品種的食用油只能提供固定比例的脂肪酸，而不同種類的食用油，其營養成分不盡相同。脂肪酸——各種食用油的營養元素。脂肪酸，根據不飽和鍵的數量，分為飽和脂肪酸（SFA）、單不飽和脂肪酸（MUFA）和多不飽和脂肪酸。

三類脂肪酸應均衡攝取,單不飽和

三類脂肪酸應均衡攝取，單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸的攝取量應高于飽和脂肪酸。由于食物中原本就含有油脂，這些“隱性”油脂，如肉、蛋、全脂奶等動物性油脂已含有大量的飽和脂肪酸，因此，選用烹調用油時，應植物油，可以選擇調和油、花生油、大豆油、玉米油等。常見于中老年人，宜選用容易被消化吸收的油類，例如玉米油、花生油、大豆油。為保證營養均衡，應使體內攝入適當比例的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，可以選擇調和油。

相比于轉基因大豆油來說，非轉基因大豆油中含有更高的不飽和脂肪酸，更容易被人體吸收消化，此外，它含有對人體健康有益的亞麻酸，亞油酸和豐富的維生素E等多種營養成分。其中，亞油酸是人體每日所需的脂肪酸，扮演著人體清道夫的角色，清除人體內的“垃圾”、“”，而且，由于亞油酸不能由人體自身合成，所以需要從食用油里攝取。