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發布時間:2020-10-19 07:15  
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調蘸料的配方

1、麻醬蘸料,這是我愛吃的蘸料:芝麻醬10勺(韭菜花和紅腐乳可選,本人不愛吃這兩樣)是基礎醬料,再加一勺辣椒油、一勺麻油、一勺香油、一勺醬油,愛吃芥末的可選,這是重口味的蘸料。2、干料蘸料:一勺辣椒面、一勺鹽、2勺蔥花、一勺大蒜末,這是基礎料,外加半勺胡椒粉、半勺雞精、味精各幾粒,醬油一勺、香蔥、芝麻各兩勺,再加任何油料即可,這種蘸料一般吃麻辣火鍋多些,我一般都會加些湯底拌均勻再吃,可依自己口味挑選。3、麻辣蘸料:這個看個人口味了,芝麻醬小半碗,一勺蒜泥、一勺醬油、一勺醋、一勺辣椒醬、5勺花生碎,我一般還加幾勺湯底,在加油潑辣子一勺、麻油一勺,愛吃重口味的可以試試。愛吃韭花醬和腐乳都可加點,這樣的蘸料算是重口味之重了。 次數用完API KEY 超過次數限制

(一)串串香材料處理方式
1、醬郫縣豆瓣醬攪勻,剁細。將干辣椒(新一代)斷成小結,并用清水洗凈,
姜去皮拍松弛與斷節干辣椒一同用白酒泡漲。泡漲后的辣椒與姜進入絞肉機絞成茸備用。
2、蔥姜切塊、草泡透切成小塊、辛香料清水泡透;豆豉剁碎,與豆瓣醬、辣椒醬調試均勻,成為香辣醬備用。
3、醬牛油入鍋融化,同時倒入色拉油混合均勻,油燒至八成熱時降溫成四成熱。
串串香底料炒制方法
1、將加熱至四成的混合油中放入*草,待油中出色撈出*草,同時放入蔥姜塊炸香,放入碎冰糖直至熬出焦糖色,加入香辣醬,改小火加熱1.5-2小時左右。
2、鍋中倒入泡漲的辛香料,小火繼續加熱0.5小時。加入花椒粉末,持續加熱15分鐘待麻辣味飄出。加入謬糟并攪拌均勻,待水分干時即刻斷火冷卻。
3、串串香底料炒制完成后,擱置2-3天,待香料相互滲透融合味道更佳。 次數用完API KEY 超過次數限制

一、辣椒油
辣椒粉 30 克、五香粉 10 克、燒開的食用油 40 克
制作方法:辣椒粉和五香粉攪拌好潑上熱油攪拌均勻即可
二、撒料
五香粉 15 克、 花椒粉 5 克、味精 10 克、 雞精 5 克、鹽 20 克、 孜然粉 5 克
制作一份夾饃
出攤后爐子保持小火,鍋里油保持 90 度左右,來客人點菜后,先把火調到中火然后把白吉餅劃一道口子下鍋油炸,然后把客人選的葷菜下鍋炸,餅子表面變淡黃后起鍋瀝干備用,菜都起鍋后瀝干油備用,現在開始炸蔬菜,用鍋蓋擋住自己不被油炸到,蔬菜過一下油即可,起鍋弄到的菜和餅在操作盤里刷醬,刷均勻后撒料詢問吃辣椒多少后刷辣椒油,然后用剪刀大致把菜剪一下夾到餅子里包好即可給客人享用。 次數用完API KEY 超過次數限制

一、選擇品牌:
加盟一家麻辣燙選擇加盟品牌很重要,一個好的品牌有助于一家店的成長和發展,所以當你決定要開一家麻辣燙時,你需要考察哪個麻辣燙的品牌更適合你,哪個品牌會對你有更過多的支持和更好的政策。
二、店鋪選址:
麻辣燙加盟店的位置,決定了加盟店面向的商圈,也決定麻辣燙加盟店能夠吸引到消費者的多少。如果你家加盟店的位置比較偏僻,對于消費者來說,到你家加盟店消費就不方便,就會影響消費者來你家加盟店的消費欲望。所以說,麻辣燙加盟店是開在人量多,比較熱鬧或繁華的地方。 次數用完API KEY 超過次數限制