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發布時間：2021-01-22 18:51
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從蔬菜加上過多的負效應看來，蔬菜會減少面條的柔韌度，導致掛面口味與色澤越差，因此其加上量從技術性方面上也不容易過多。而且在煮的過程中會吸收大量的水，讓100克掛面煮熟后變成400克，因此能產生較強的飽腹感。 香菇面，菠菜面，萵筍面，番茄面等一般為打汁后和面制做而成掛面，歷經打汁和面干躁等全過程后類營養基本上損害消失殆盡，生產廠家大量保存的實際上是面條中各種各樣蔬菜的味兒。盡管店家大肆宣傳，但顧客千萬別認為單純性靠吃蔬菜掛面就能夠替代一切正常攝取的蔬菜。且掛面的保存期一般在一年上下，諸多的營養原素沒辦法在這么多年的保質期內保持平穩，因此蔬菜面營養使用價值不高，不太可能超過人們預估的營養規定。
掛面在生產過程中少不了加入氯化鈉，因為氯化鈉能讓面條更加白亮，有利于縮短煮熟時間。但是，吃一碗煮掛面，即使你一滴醬油不放，僅僅是白掛面里也已經含有3克鹽了。掛面是一種細若發絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等。以某掛面營養成分表舉例，“鈉”含量為1200毫克/100克，也就是2兩面條中有3克鹽(400毫克鈉=1克鹽)，占全天用鹽量的60%，還不算拌面的各種調味品。就是說吃沒加任何調料的一碗面，已經不知不覺吃了這么多鹽。因此，買掛面時，主要看“鈉”這一欄，盡量選擇“鈉”含量低的。
綠豆掛面也很受歡迎，有“綠豆清涼面”，還有一些專門給孩子吃的“綠豆營養掛面”，可能大家覺得配料表里有“綠豆粉”字樣就有消暑清熱的作用。但如果配料表里標示“綠豆精粉”或“精制綠豆粉”，就不要選購了。掛面在生產過程中少不了加入氯化鈉，因為氯化鈉能讓面條更加白亮，有利于縮短煮熟時間。只要加上“精”字，磨成的粉已經丟失了大部分維生素及礦物質。更有甚者，雖說是綠豆掛面，但配料表里沒有綠豆的影子。蕎麥掛面也挺受歡迎，但普通蕎麥粉為白色，掛面沒有額外標明是用苦蕎或黑苦蕎制成的話，掛面一般不應呈現較深的顏色。
雞蛋掛面是眾多“營養掛面”中銷量大的，很多人以為里面真的有雞蛋。但是大家不知道，用鮮雞蛋制作掛面，過程要求嚴格，稍有不慎就可能產生異味、造成變質。所以，添加蛋黃粉(雞全蛋粉)成了大多掛面生產廠家的選擇。
蛋黃粉是經多道工序將蛋液干燥成粉，這樣更易保存運輸，但會損失部分雞蛋中的營養成分。一般掛面中的添加量大多在5%～8%，不會超過10%，若添加過多的雞蛋成分，面條吃起來口感硬，商家當然不會做賠本生意。
在超市里，“兒童蔬菜掛面”占地可不小，不管是香菇、菠菜、芹菜還是西紅柿，經過打汁、和面、干燥等制作掛面的過程，維生素類營養素損失殆盡，保留下來的大多只是蔬菜的味道和少的營養物質，并不是孩子的營養食物。
