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發布時間:2020-11-16 12:31  
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凍結食品的品質高。由于液氮和食品直接接觸,以200K以上的溫差進行強烈的熱交換,故凍結速度極快,每分鐘能降溫7~15K。食品內的冰結晶細小而均勻,解凍后食品質量高。?
氮是地球上第30大豐富的元素。考慮到氮氣占大氣量的4/5,即占大氣的78%以上,我們幾乎可以使用無限量的氮氣。氮也以硝鹽形式存在于多種礦物質中,例如智利硝石(硝鈉),硝石或硝石(硝鉀)和含有銨鹽的礦物質。氮存在于許多復雜的有機分子中,包括存在于所有活生物體中的蛋白質和氨基酸。
瑞典化學家卡爾·謝勒(Carl Scheele)和蘇格蘭植物學家丹尼爾·盧瑟福(Daniel Rutherford)在1772年分部發現了氮。牧師卡文迪許和拉瓦錫也在差不多的同一時間獨立地獲得了氮。氮氣首先被拉瓦錫(Lavoisier)認可為元素,他將其命名為“偶氮”,意思是“無生命”。查普塔爾在1790年將該元素命名為氮。該名稱源自希臘語“nitre”(硝鹽中含氮的硝鹽)。
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那液氮的溫度不低,怎樣來降溫呢?液氮是靠迅速氣化時吸收大量熱量而使外界降溫的。所以,如果釋放鋼瓶壓力,鋼瓶的溫度會很快降低,這并不是因為鋼瓶里的液氮溫度低,而是因為液氮氣化吸收外界入量而使鋼瓶溫度下降。