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發布時間：2020-12-20 08:57
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1.豬肉的蛋白質蛋白質屬蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。
3.豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。一般人都可食用。
其適宜陰虛、頭暈、營養不良之人，燥咳無痰的老人，產后缺乏的婦女及青少年、兒童食用。1.體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食；者忌食肥肉；凡有風邪偏盛之人應忌食豬頭肉。
2.食用豬肉后忌飲用大量茶水，因為這樣不但容易造成，而且還增加了有毒物質和致ai物質的吸收。
4.燒焦的豬肉不要吃。1. 豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。
2. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
3. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝腦部寄生有鉤絳蟲。
要以適當的材質覆蓋肉類原料及成品
肉類表面如果長時間受冷氣吹襲，表面水分很容易流失，而產生褐色肉，損害口感，因此分裝原料肉時要用塑膠布蓋上或保鮮膜包裝后再儲存。
控制島柜溫度
冷凍柜溫度應控制在-18℃以下，冷藏柜溫度就控制在0℃～5℃。
肉類陳列時，要注意適當的陳列高度
陳列時，肉類勿堆積太高，因為重疊部分溫度會，無法感受冷藏溫度，從而影響肉類鮮度。
檢查肉類品質
無論在營業前，營業中，關店時均應檢查肉類品質，不良品及時處理。
減少污染源
要經常實施作業場所、個人、設備等衛生管理，排水系統、地面、墻壁、天花板、門窗等都應依食品衛生規定處理，還要嚴防老鼠、蟑螂、螞蟻等破壞，同時，水質檢測要符合標準，以減少商品污染而帶菌，使肉類鮮度下降。
生產日期與保質期控制
收貨時要注意生產日期與保質期，特別是凍品、干貨，超過保質期限1/3則不應收貨。
日進日出，天天新鮮
肉類必要時要降價清空，做到日進日出，以良好的商品流轉保證肉類天天新鮮。
豬肝顏色發黃，是肝yan嗎，該如何解釋？
答：首先可以肯定的說：不是肝yan。正規屠宰場選用來自非疫區健康生豬，經質檢人員嚴格的宰前檢疫、宰后檢驗、層層把關。至于豬肝顏色發黃，主要是因為豬種、豬齡及屠宰加工條件（如浸燙、放血）的差異導致顏色的不盡相同。
豬肝為什么會出？
答：豬肝是主要的貯血，里面有許多細小的小導管，在宰殺過程中即使充分放血也不可能完全放盡豬體內的殘留血液，尤其是象ganzang這樣的貯血內的殘留血液更難以放盡。在冷藏、銷售過程中由于溫度變化，壓擠、顛簸等原因，還會導致有一小部分析出。
肉燉不爛，顧客懷疑是母豬肉，該怎樣解釋？
答：豬肉燉不爛，大致有以下幾個原因：
（1）烹調加工方法不當；如燉煮時間不夠；
（2）豬齡大，肌纖維比較粗，加工后常有不爛之感；
（3）部位不同，加工后口感也不同。如后腿肌肉，屬于骨骼肌，平時運動量比較大，肌纖維比較粗，肌間脂肪少，加工后口感比較硬；而頸背肌肉，平時運動量較少，肌間脂肪較多，加工后口感比較適口；
（4）豬肉預冷時間短，沒有充分排酸或宰前受緊迫刺激產生應激反應等原因也會導致加工后肉的口感較硬。
帶筋豬蹄上有褐點，是怎么回事？
答：豬在行走、奔跑、運輸過程中因碰撞、擠壓、磕拌或擊打等原因造成豬蹄損傷，導致皮下淤血，宰前侯宰時間短，不足以令其自然恢復；或是以前曾經受擊，傷愈后留下的斑痕或在吊掛過程中形成的淤痕。
