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鹵牛肉的做法四：五香鹵牛肉

用牛腱肉來慢鹵，肉久煮而不爛。鹵后的肉酥軟又有嚼勁，而且調(diào)料味道充分融入肉中，香美無比。

準(zhǔn)備材料

牛腱肉 900克，洗凈，切成兩塊 料酒 2湯匙 鹽 2茶匙 醬油 100毫升 白糖 1湯匙 蔥 1條，卷成 姜塊 10克，拍松 桂皮 1條 八角 1粒 茴香 3克 草l果 1個 凈化水 足量 雞精 1/4茶匙 芝麻油 1茶匙

制作方法

1. 將牛肉放入開水里煮3分鐘撈出，沖洗掉血污。

2. 大湯鍋內(nèi)放入料酒、鹽、醬油、白糖、蔥結(jié)、姜塊、桂皮、八角、茴香、牛肉、水（水要蓋過牛肉），加蓋，用中火煮開，撇去浮沫，約10分鐘。

鹵牛肉的做法

制作要點  

1.用牙簽在牛肉上均勻的扎上小眼有2個作用。首先在將牛肉煮熟的過程中更容易將牛腱子中的臟水煮出來，這樣可以去掉牛肉的膻腥氣。其次在鹵制的時候更容易入味。2. 在鹵牛肉的時候放入少許豬肥肉可以讓鹵出的牛肉口感更好，味道更香。因為牛肉本身比較瘦，肉吃起來會有些柴，口感不揉潤，加入肥豬肉后可以解決這個問題。有三高問題的人就不建議放肥豬肉了。食用前從冷凍室取出牛肉塊，沿肉質(zhì)纖維方向切成薄片，擺盤后擱上香菜段，淋上調(diào)味汁。3.鹵好的牛肉在鹵湯中繼續(xù)浸泡2個小時可以讓牛肉更入味，而且冷卻后的牛腱子肉更容易切片。

鹵味牛肉鍋

大火煮至上汽，再用中小火燜煮35分鐘。關(guān)火冷卻開鍋后，再將肉翻面在鹵汁里浸泡1小時左右。取出牛肉，封保鮮膜，放到冰箱冷凍柜擱置15-20分鐘直至牛肉凍成塊狀。注意，牛肉冷凍后再切片容易切出完整的形狀，但也不要凍得太硬。生抽、麻油、白糖按1:1:1調(diào)制調(diào)味汁。旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。食用前從冷凍室取出牛肉塊，沿肉質(zhì)纖維方向切成薄片，擺盤后擱上香菜段，淋上調(diào)味汁。

鹵水的制作以及保養(yǎng)；

鹵水是一鍋黑黑的施法材料，從中能得出許多的美味，

鹵水其實是時間的味道，反復(fù)的加入鹵料、鹵味進去，

鹵料、以及鹵味的風(fēng)味就會不斷積累，使其味道越發(fā)醇厚，

其中鹵水的制作其實是比較簡單，心思在于保養(yǎng)上，

下面開始說明鹵水的制作以及保養(yǎng)。

鹵水的制作：

工具：大容量的湯鍋（個人用過砂鍋以及鑄鐵鍋效果比較好，鑄鐵鍋太貴，還是用砂鍋吧！）、湯渣袋（用來裝鹵料以及過濾鹵水）、漏勺。