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油炸機(jī)的油溫控制

   油溫過(guò)低面餅炸不透，油溫過(guò)高面塊炸過(guò)度要焦糊，在不同檔次的面餅，要求達(dá)到的品質(zhì)及口味的不同，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)其油溫控制范圍為前油溫110— 130℃之間，后油溫140—175℃之間。

   以油炸機(jī)的面塊進(jìn)口可劃分為三個(gè)溫區(qū)，即低溫區(qū)、中溫區(qū)和高溫區(qū)。低溫區(qū)的油溫不宜過(guò)高，因面塊本身溫度低，面餅炸前著水與否不一致，面餅面本身水份不一致，與高溫產(chǎn)生互換，溫差、水份越大，面塊工資的水與油的交換過(guò)程就越快，面條中的水份也揮發(fā)的就越快，這對(duì)面條進(jìn)入中溫區(qū)和高溫區(qū)不利，所以要求低溫區(qū)油與面餅溫差不要超過(guò)90℃為佳。下面我就為大家介紹一下怎樣輕松保養(yǎng)的方法：1、加熱管使用一段時(shí)間表面會(huì)產(chǎn)生一些，應(yīng)及時(shí)清理，每月至少清理四次。面塊與油溫相差越小，面塊在低溫區(qū)揮發(fā)的水份就越小，這對(duì)以后的油炸過(guò)程的三個(gè)溫區(qū)的溫差，使面餅的水份在三個(gè)溫區(qū)內(nèi)均勻揮發(fā)，在油炸過(guò)程中，相對(duì)保持面條的要對(duì)水份，如果掌握不好，在前面兩個(gè)溫區(qū)面餅水份消耗相對(duì)過(guò)多，在高溫區(qū)面餅就會(huì)形成干吸油的現(xiàn)象，造成面餅含油量升高，，增加面餅的成本，而且造成面餅正反面顏色差距很大。全自動(dòng)油炸流水線報(bào)價(jià),全自動(dòng)油炸流水線報(bào)價(jià)

油炸機(jī)的使用流程

(1)選料。清炸選料宜選用雞、鴨、肉等鮮嫩的動(dòng)物性原料，成型的大小，應(yīng)根據(jù)原料的老嫩而定。

(2)刀工。如炸八塊，必須把雞剁成八塊，塊型大小大體相同，炸制后還能拼擺成完整的雞形。再如炸胗肝，切膚時(shí)先去臉1皮再刮花刀；切肝時(shí)先要?jiǎng)e凈筋，每副雞肝要切成大小均勻、略成三角形的五塊。

(3)腌漬。全自動(dòng)油炸機(jī)清炸菜肴的原料，不拍粉，不上漿，不掛糊，但在炸前，必須使用調(diào)味品浸漬。用料各地有所不同，按一般規(guī)律是用醬油、料酒、精鹽、胡椒粉等(有的加白糖、味精、蔥花等)。

(4)火候掌握。由于清炸原料不掛糊、不拍粉，外面沒(méi)有保護(hù)層，要把這樣原料炸至外焦里嫩或鮮嫩可口，就必須根據(jù)原料的質(zhì)地老嫩、形態(tài)大小準(zhǔn)確地掌握火候。形態(tài)小的原料要用高溫油炸兩次或多次。目前主要應(yīng)用于：①水果類(lèi)：蘋(píng)果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等。形態(tài)大的主料開(kāi)始應(yīng)用高溫油，以保持主料形態(tài)不變，中途改用溫油炸，以使油溫逐漸滲入主料體內(nèi)，出鍋前再改用高溫油炸，使主料內(nèi)不含多余的油。形態(tài)大的原料根據(jù)情況也可用重油炸法。在炸制原料的過(guò)程中，根據(jù)原料在油中的變化，可用筷子、手勺、漏勺隨時(shí)翻動(dòng)原料，使之受熱均勻。

(5)清炸萊的成品需附帶輔助性調(diào)料配食，即佐餐調(diào)料(料碗或味碟)。全自動(dòng)油炸流水線報(bào)價(jià),全自動(dòng)油炸流水線報(bào)價(jià)

?油炸生產(chǎn)線設(shè)備簡(jiǎn)介：

油炸系統(tǒng)：采用雙層不銹鋼螺旋式網(wǎng)帶，即壓料網(wǎng)帶，輸料網(wǎng)帶。變頻電機(jī)一體式控制，網(wǎng)帶速度變頻器可調(diào)，上下網(wǎng)帶間距可調(diào)，可滿(mǎn)足不同產(chǎn)品的加工要求。壓料網(wǎng)帶 可保證產(chǎn)品處于食用油內(nèi)部，刮板式的出料方式，出料徹底。

加熱系統(tǒng)：

1.電熱管內(nèi)部直接加熱，管式加熱管，共五組，每組12KW,共計(jì)60KW.

2.電熱管位于輸料網(wǎng)帶中部，及時(shí)高1效的升溫，滿(mǎn)足正常生產(chǎn)的需要。                

3.可與網(wǎng)帶支架共同提升下降，便于保養(yǎng)維修。

4.整臺(tái)油炸區(qū)域分兩段控溫。

排油煙系統(tǒng)：及時(shí)排除生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的油煙及水分，罩體內(nèi)部設(shè)有消防滅火噴嘴，滅火器 由客戶(hù)自備。煙囪內(nèi)部設(shè)有風(fēng)門(mén)，防止發(fā)生火災(zāi)及發(fā)生后的及時(shí)快速處理，保證整體環(huán)境衛(wèi)生及工人的人身安全。全自動(dòng)油炸流水線報(bào)價(jià),全自動(dòng)油炸流水線報(bào)價(jià)