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糖果機械上的糖果常用哪些原輔料

糖果機械上的糖果常用原輔料有哪些

糖果種類很多，所用的原輔料范圍很廣，常用的有糖類原料、油脂原料、乳品原料、膠體原料、果料原料及其它食品添加劑。

1. 白砂糖——其主要成分是蔗糖。它的熔點為185-186℃，當達到200℃時，就會變成棕黑色的焦糖，這時它的甜味就會消失，有苦味，如果再繼續加熱，后完全失去水分成為純碳。飴糖——其主要成分是麥芽糖和糊精，干固物范圍在75-80%左右。砂糖本身不帶還原性，加水在酸和酶的作用下分解產生的糖與果糖混合物，稱為轉化糖，帶有還原性，能阻止砂糖的結晶，在糖果制造中，利用的這個變化特點，使糖果性質有所改變，還能防止返砂。

2.飴糖——其主要成分是麥芽糖和糊精，干固物范圍在75-80%左右。其熬煮溫度在110℃以上。糖果中采用飴糖的主要作用：可降低糖果甜度；降低生產成本；抑制糖果發烊、返砂，延長保質期。為了使飴糖質量適合用于生產糖果，可用高麥芽糖漿，其制造硬糖效果特別明顯，可提高糖果的抗烊及抗砂能力，更適合連續真空熬糖和澆模成型。它在糖果中作用很大：既可作為糖果填充劑，以降低成本賦予糖果固形物，沖淡糖果的甜味，改善糖果的形態及風味，也可作為抗結晶劑，很好地控制糖的結晶，還可保持水分，增加糖果體積。它的熬煮溫度在140℃以上。

3. 淀粉糖漿——是生產糖果的另一種主要甜味料，其主要成分是葡萄糖、麥芽糖、高糖和糊精。后，如若用戶選購設備考慮到糖果壓片機是否能夠調節物料的充填深度，壓片厚度，單沖式壓片機、旋轉式壓片機、高速旋轉式壓片機都可以。它在糖果中作用很大：既可作為糖果填充劑，以降低成本賦予糖果固形物，沖淡糖果的甜味，改善糖果的形態及風味，也可作為抗結晶劑，很好地控制糖的結晶，還可保持水分，增加糖果體積。

4.麥芽糊精 ——DE一般在20%以下，是一種介于淀粉和淀粉糖之間的產品，商品英文簡稱MD。麥芽糊精能降低糖果甜度，增加糖果韌性，改善口感和結構。糖果包裝的趨勢分析近年來，國內糖果技術專家在引進合作、自主獨創方面取得了可喜成績，在糖果設備方面先后推出充氣奶糖生產線、膠體軟糖自動線、超薄膜真空瞬時熬煮機組、棉花糖生產線等。其溶解度低于砂糖和葡萄糖，但水化力較強。吸收水分后，保持水分能力強，故能抑制蔗糖結晶，防止糖果烊化，延長糖果的貨架壽命。

為避免糖果機械“傷人”事件，我們對糖果機械生產提出了更高要求

      在百度上搜索糖果機械就會發現不少關于糖果機械“傷人”事件，雖說其中有操作不當的原因，但難免也有在糖果機械生產設計上出現差錯的問題。糖果機械安全與糖果安全緊密相連，這就要求糖果機械產品不允許存在BUG，對糖果機械生產提出了更高要求。

       糖果質量安全問題關系到人民群眾zui迫切、zui亟待解決的現實利益，關系到人民群眾生活質量和健康水平，關系到民族的延續和國家未來的發展，更關系到黨和國家、政府的形象。

       尤其是糖果行業。很難說，當下突出的“糖果安全”問題跟糖果機械生產及包裝階段的失誤無關。多環節的人工接觸，和不合格機械材料接觸必是糖果安全的隱患之一。

        糖果和糖果機械關乎糖果安全，關乎人身健康，對經濟發展和社會穩定具有重要影響。在安全問題上，將機械安全引入糖果和糖果機械設計與制造中，可有效規避安全風險對工作人員的傷害，防止各類傷亡事故的發生，推進糖果加工企業的安全生產。糖果生產線廠家小編介紹包裝機械有單扭結包裝機、折疊式包裝機、高速枕包機等。在衛生問題上，將機械設計的衛生要求引入糖果和糖果機械的設計與制造中，可有效防止糖果和糖果機械材料有害成分向糖果遷移，防止糖果加工過程中微生物超標，推進糖果加工的糖果安全。

化糖

化糖時加水量一般隨著糖果產品的類型所具有的特性而異。硬糖生產中的加水量一般為配方物料總干固物的30%～35%。在實際生產中，加水量往往低于這一比例，而以提高糖液的溫度來加快糖的溶化。

     化糖操作應同時考慮溶化速度和溶化方式。溶化速度要求糖在溶化完全后的20min內及時將物料傳遞給下一工序，溶化方式則要求設備能保證物料在的時間內溶化完全。