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發布時間:2021-01-17 06:52  
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慕斯蛋糕的特點
1.慕斯與布丁一樣屬于甜點的一種,其性質較布丁更柔軟,入口即化。
2.制作慕斯的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等,如今也有專門的慕斯粉了。
3.另外制作時特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發,再混入一起拌勻,所以質地較為松軟,有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠,所以需要置于低溫處存放。
做慕斯常用的原料
水果泥 :
水果泥的添加給慕斯蛋糕帶來不同的清爽口味。在慕斯制作過程中,如果添加酸性比較大的水果泥,(比如芒果泥)建議把水果泥加熱。減少其酸性。
酒 :
慕斯的制作過程中,建議加少許(10毫升左右即可)酒,比如朗姆酒、白蘭地等。這樣一來可以給蛋黃殺菌,而來增加慕斯的風味。當然,如果您是做給小孩子吃,那就不用添加了。
慕斯與布丁一樣屬于甜點的一種,其性質較布丁更柔軟,入口即化;。成品建議存放在2-4℃環境中。
慕斯蛋糕和奶油蛋糕的區別到底有哪些
制作工藝
奶油蛋糕制作工藝比較簡單,只需要將雞蛋打發之后制作成奶油,而慕斯蛋糕它的工藝比較復雜,在制作奶油的時候還有需要放入其他一些成分,然后經過打發加工研制而成慕斯。
溫度
奶油蛋糕在常溫下保存的時間比較久,而慕斯蛋糕要是低溫吸收冷藏的,一般在十度左右,低于這個溫度的話,慕斯那就會化掉。因此我們平時訂制的慕斯蛋糕是要低溫冷藏才可以。
慕斯蛋糕的制作過程
慕斯蛋糕生產過程是非常復雜,溫度控制非常嚴格。因為慕斯使用的膠凍原料是動物膠,因此在整個生產過程中處于低溫環境。
慕斯蛋糕師用吉利丁凝結鮮奶油或其他配料煮制,將煮后的糊狀物質倒入模具內,經過冷凍后脫模成型,特殊的制作工藝令食用慕斯蛋糕有別于普通的奶油蛋糕:10攝氏度是它的食用溫度,在此溫度下,慕斯蛋糕可以保留慕斯的原始鮮味,一口咬下去,口中充滿濃郁的慕斯香氣,盡享絲滑,使人過口難忘。慕斯蛋糕師用吉利丁凝結鮮奶油或其他配料(芝麻或咖啡等)煮制,將煮后的糊狀物質倒入模具內,經過冷凍后脫模成型。