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發布時間：2020-12-13 05:49
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?正宗川味鹵菜的特色！
我們都知道在美麗的重慶鹵菜培訓學校，走在的解放碑，隨便往旁邊一看便是美麗的姑娘，所謂好山好水養好人。今天正宗川味鹵菜師傅就為大家簡單講解一下川味鹵菜的特色。
川味鹵菜是川菜飲食文化的重要組成部分之一，從問世以來，便與廣大群眾結下了不解之緣，它在川菜王國里，歷經上千年的歷史，至今仍然魅力依舊，當我們舉筷品嘗美味可口的鹵菜時，竟然會那么芳香撲鼻，香味悠長的奇特風味所陶醉，竟會使天下有如此美味而贊不絕口，愿我們的川菜韻味永存，香飄萬里。
鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。鹵菜培訓又可分為鹵菜、涼拌菜兩大類；全國各地熟食都較為普遍，多以鹵菜、涼拌菜為主，簡單易操作且又美味被大眾所接受。其味型基本相同，屬復合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等）。白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚、豬肚等）。
川鹵很普遍，多以紅鹵為主。由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味的調料，所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神醒腦，增強食欲，所以在品嘗鹵菜時，既可以達到良好的味覺感官，還可以產生良好的嗅覺感官，是佐酒的菜肴。
辣鹵是鹵味當中的一個分支，除此之外，還有醬鹵、白鹵、紅鹵等等。相對于其他幾種鹵味，辣鹵的受眾范圍大多集中在中青年群體。那么，辣鹵店的選店技巧有哪些呢？
首先，不管是辣鹵店還是其他什么店，人1流量肯定是位要考慮的因素。不管是什么行業，只有人2流量大才會帶來潛在的消費者，所以不管我們是準備做哪種口味的鹵味，都應該著眼于人3流量較大的地區。
但是這就存在著一個問題，辣鹵店也好，其他什么店也好，如果能開在人4流如織的步行街當然是好。但是現實的情況是，一般這種位置門面稀缺，要么就是價格昂貴，一般人難以企及。面對這種情況，我們一般就只能退而求其次，選擇一些人5流量不那么大的區域了。
但這并不意味著，我們的辣鹵店就不做選擇，隨便蝸居在哪里都可以。其實這當中還是有一些技巧可尋的。我們首先來考慮我們的主要人群，上面已經說過了，主要是中青年人，因為是辣味，他們的接受度比較高。所以，我們就應該選擇這些人出沒比較多的地方，比如說繁華的寫字樓附近，這邊大多數上班的都是白領一族，年齡偏小一些，而且消費力也跟得上。另外就是，地下通道口或者是里面的門面，經常逛街的，也多數是年輕人，尤其是女性，她們是我們的重點顧客。另外，新建小區也是不錯的選擇，尤其是那種戶型面積較小的公寓或者是剛需樓盤，年輕人都比較多。
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?正宗鹵菜技術培訓哪家好？
鹵菜，想必大家對它都非常熟悉了，鹵菜真正的技術不在于菜品上，而在于鹵水上，學會了鹵水制作方法及配方，你就已經掌握了三分之二的技術，鹵水是制作鹵菜的核心精髓所在。在市場上，鹵菜也分為很多種類，比如黃鹵、白鹵、紅鹵等不同種類，如果你是想自己開一家鹵菜店或者是流動式的鹵菜小攤都可以，那么你就必須擁有鹵菜的制作技術。在重慶，鹵菜培訓到底哪家好的呢？
在重慶這個大城市中，以餐飲培訓的為主的也有很多家，說起正規和專業化、售后服務等來說，以優家鮮鹵為首要代表，名廚團隊、教學地點，教學環境，食宿環境等在重慶同行業中都是佼佼者，就以鹵菜技術培訓來論，優家鮮鹵專門教鹵菜方面的老師就已有20多年豐富的鹵菜經驗技術。來優家鮮鹵，先品嘗再學習，不滿意隨時退款，既保證了學員所要求的口味、也能體現出優家鮮鹵自身對技術方面的自信！
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鹵菜培訓,重慶鹵菜培訓學校,正宗鹵菜技術培訓
?四川鹵味鹵海鮮，為什么是必不可少的？
在粵港澳地區，四川鹵味也是大有市場的。不過根據當地的飲食習慣，四川鹵味中，很多的時候還加入了鹵海鮮。
在很多人看來，四川鹵味主要就是豬肉、牛肉、禽類肉等等，鹵海鮮不僅少見，而且大家都覺得海鮮很容易變臭，有腥味。這確實也是一個普遍存在的情況。但是，聰明的鹵制師傅們，早就想到了對應的方法，來解決海鮮的這個問題。
熟悉的人都知道，有一定的去腥作用，因此在四川鹵味中使用得還是很普遍的。用在海鮮中的時候，的就能去除海鮮自帶的那種腥味，然后讓肉質更嫩，不容易發柴。如果你在家里做出來的鹵味，總是有這樣的腥味的話，不妨試著加入一些。
是四川鹵味中的常見調料，它有時候也被成為沙姜、山辣。你看它被稱呼為“姜”，就知道，和生姜也有一定的關系了。然而，的口感和生姜的差異還是挺大的。它的辛辣中，還帶著一股香味。咀嚼完了，嘴里還會有一點兒甜味。也是一個中藥品種，可以化痰，消食健胃，還有一定的防疫作用。因此在廣東地區，尤其受歡迎。
是四川鹵味中去腥味的一把好手。如果你家里的衣柜經常長那個蟲的話，也可以將用來當做防蟲劑。因為當中的揮發性油很強，散發出的味道可以驅趕蟲子。
對人有一定的保健作用，但是除了用在四川鹵味中之外，我們不推薦大家過量使用，尤其是一次性大量使用。因為中含有一種成分，叫做姜辣素。姜辣素經過身體排泄的過程中，會對shen產生一定的影響。所以如果你一次性食用太多的話，會引起口干、喉嚨不舒服等情況，嚴重的情況還會引起等情況。
所以，四川鹵味本質上還是十分注重一個平衡的，大家在組方的時候一定要注意平衡。
