延安趙家臘汁肉公司指導開店「多圖」

說起地方特色小吃，那就不得不提起在中國餐飲文化歷史長河中有著濃墨重彩的肉夾饃。歷經數百年的歷史，肉夾饃在全國各地依然深得食客們的喜愛。尤其是在寒冷的季節，幸福的事情莫過于吃上一個熱氣騰騰的肉夾饃。今天的特色美食---趙家臘汁肉為各位吃貨們呈現的就是曾經讓皇***吵著要吃的趙家臘汁肉夾饃。什么，皇***愛吃的肉夾饃，那該是什么樣的一碗肉夾饃啊!別看這“中國式漢堡“樣子沒有正宗漢堡好看，但味道***亞于正宗漢堡。

據史料記載，臘汁肉在戰國時稱為“寒肉”，當時位于秦晉豫三角地帶的韓國，已能制作臘汁肉了，秦滅韓后，制作工藝傳進長安。文昌門內的館子命名為秦豫肉夾饃，隱喻著自己是正宗的臘汁肉名店。臘汁肉的做法是：選用硬肋肉，用鹽、姜、蔥、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調料湯煮而成，煮湯者是歷代流傳下來的陳湯，較少加水，臘汁肉其所以有名，與已有近80年歷史的臘汁湯密切相關。據說是從清代小販畢仁義作坊買的，而畢仁義作坊的陳湯是從他曾祖父那里傳接的，當然火工也需特別講究，地道的臘汁肉色澤紅潤，酥軟香醇，肥肉不膩口，瘦肉滿含油，配上熱饃夾上吃，美味無窮。所以，不只是在我這里，就是在任何一位趙老廚的加盟商那里，消費者都會吃到口感差、味道不好的小吃。

陜西地區有使用白吉饃的“臘汁肉夾饃”(白吉饃源自咸陽。是用上好面粉揉制后做成餅形，置鐵鐺板上略烤成型，放入爐膛側立，上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤，稍頃翻面，雙面松脆微黃即可。外脆里嫩是難得的境界。上品白吉饃揉制充分，火候恰到好處) 。寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃（與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥里嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，且老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。肉夾饃是陜西有名小吃。”“上美團、餓了嗎等外面平臺，還得給平臺上繳高額費用，得不償失。