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煮果蔬面時， 水是比較好的傳熱介質。當把水加熱至沸騰后下入果蔬面，

水會將溫度傳遞給果蔬面，并促成果蔬面成熟。因而，就涌現了手工搟面與機制面的差異,這是輕易被人疏忽的問題。

影響果蔬面品質好壞有哪些因素?和掛面果蔬面批發小編一起了解吧!

水是制作果蔬面必不可少的原料。水分能使淀粉膨脹吸水，使非塑性干面粉變成塑性濕果蔬面，使小麥中的蛋白質膨脹吸水，從而形成面筋，使面

產生彈性和延展性。

因此，面粉加水量是影響果蔬面品質的核心問題。

同樣方法將面片壓成5檔厚薄。如果是干燥法，則不需要裁切長短，越長越好。面片上面也無需抹干淀粉了。拿筷子備用。果蔬面機開啟，將面

片放入，到差不多面片的一半長度時，將筷子伸入，將果蔬面挑起。

將其放置在兩個椅子中間，背陰處晾干即可。干燥之后的果蔬面，平鋪在案板上，用刀切成合適長短，密封袋密封保存便可。

優點:保存更加多樣，方便，吃多少取多少。

缺點:果蔬面切割的過程中,有可能造成部分果蔬面折斷。

花樣繁多，品種多樣。地方特色極其豐富，又如慶祝生日時吃的長壽面以及國外的香濃意大利面等。好吃的果蔬面幾乎都是溫和而筋道的，將面食的風味發展。在面團中加入轉谷氨酰胺酶能夠促進其他蛋白質與面筋蛋白之間的交聯作用,改善面筋網絡組織結構,從而提高果蔬面品質。 ?? 配粉：由于粉的需求，一種小麥磨制的面粉往往達不到客戶的要求，通過不同小麥粉按照一定比例的混合，可以調整成品面粉的各種粉質特性，達到客戶要求。