天津52度白酒加盟品牌誠信企業 凡非白酒自然醇香

發酵成熟的酒經蒸餾,得到第二次的蒸餾酒,稱為“糙沙酒”

發酵成熟的酒醅經蒸餾，得到第二次的蒸餾酒，稱為“糙沙酒”。酒頭部分單獨貯存，用于勾兌，酒尾則仍潑回酒醅中重新發酵。酒醅經攤冷，加酒尾，酒曲，堆積后再入窖發酵一個月，蒸餾，從此周而復始，再分別發酵，蒸餾。總共要經過八次發酵，八次蒸酒，第三次蒸餾得到的酒稱為“生沙酒”，第四、五、六次所蒸餾得到的酒統稱為“大回酒”，第七次蒸餾所得到的稱為“小回酒”，第八次蒸餾得到的稱為“追糟酒”。其中后七次蒸餾出來的酒作為產品分別入庫，再行勾兌。

冬季發酵方法及注意事項

發酵方法有兩種：①、堆垛發酵：即砌一個長3米寬2米左右，高約10公分的平臺。平臺右側一邊微低，有利于黃水流出。將拌好的酒醅堆成梯形，用干凈的塑料布遮蓋。②、入窖發酵：即挖一個長3米，深約1.5米左右的泥窖，將四邊及底部拍實。底邊一側可挖一小坑留做存黃水用，將蒸熟拌勻的酒醅倒入發酵池。冬天要密踩，夏天要平踩，然后遮蓋好發酵。在發酵期間要嚴格注意環境衛生，同時還要注意溫度。一般溫度在30～36℃即可，發酵時間在7～12天左右。如果要求酒質和口感更佳，可以適當延長發酵時間1～3天，這樣可以多產酯產香，出酒口感更好。

新手以為好酒就是靠絕密配方,或者是酒曲,四處尋醫也釀不出好酒

很多新手以為好酒就是靠絕密配方，或者是酒曲，四處尋醫也釀不出好酒，釀酒的配方固然重要，但是在釀酒操作的細節方面也很重要，細節做好了酒自然好了。通過特別的配方，和特別的工藝，就可以釀出各種風味化的酒,或者獨特的酒。是原料的選擇原料包括糧食、水、酒曲。糧食要求無霉變，無受潮，新糧食，好不用陳糧食,一定要清理干凈糧食中的雜質。水質好是礦化水，只有礦化水才能排除水細菌影響酒質的可能。

酒曲配制的方法決定了出酒率的高低

酒曲配制的方法決定了出酒率的高低，這是因為南方北方兩種環境所飲的酒口感不一樣，北方和少數民族地區喜歡酒的原汁原味，那種辛辣，入口灼熱的感覺；而南方大多群眾則喜歡味道濃香，和勾調后的酒，但一種酒曲能做到盡善盡美。我們在配制過程中就產生了一種強調生香，而出酒率不是很高的酒曲，另一種就是強調了出酒率高而忽略了調香的酒曲，所以，您需要什么樣的酒曲，可直接咨詢各地經理，就可以為您做到更加完善的服務。