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發布時間：2021-01-19 17:27
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硬糖制作特點
‘硬糖制作的基本材料是砂糖，占硬糖的60%~75%。硬糖制造要解決的是，怎樣將結晶的砂糖變成無定形的固 繽紛水果味 糖 果 體。主要構件：送糖輪、糖條、糖屑鏟刀、糖屑斗、卸糖鏟刀、卸糖斗、輪轉頭、切糖輪。砂糖在水中溶解后從晶體狀態變成無定形狀態，需經脫水濃縮，當純砂糖溶液經脫水濃縮后終得到的還是結晶體，為了獲得無定形既非晶體物質，必須加入某種能抑制結晶的物質，這種物質能提高砂糖溶液的溶解度，使砂糖溶液在過飽和時不出現結晶。另一方面，通過提高糖溶液的粘度，也能減緩砂糖溶液從新排列成晶體體式的分子運動。
巧克力調溫機的操作方法
不知道你對巧克力調溫機了解多少，巧克力調溫機的操作方法你又知道多少呢?為此我們小編給你介紹一下調溫巧克力。
含有可可脂成份，如 35% - 85% 可可脂，巧克力味較佳，適合作各種甜品。如制作巧克力糖果，則需經過調溫，才會容易凝固脫模，巧克力表面才會帶有光澤，于室溫下不易溶化;如制作其它蛋糕、慕絲、芝士餅、雪糕、曲奇、松露巧克力，因已拌入其它材料，故不需作調溫。真巧克力制作中的調餡用鮮奶油等天然食材，講究新鮮，打開如果不及時食用，尤其在干燥的空氣中暴露３－５天，巧克力的口感就會大打折扣，并迅速變干，如果長期處在溫暖潮濕的環境里還會生霉。調溫巧克力分為三種：黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。
A、黑巧克力——可稱純巧克力，質地比較硬，可可脂高于50%。
53% - 55% 濃度：味道平均，可可苦味與甜度適中，適合大眾口味 。
60% - 64% 濃度：可可苦味較香濃，甜度相對較低。
70% 或以上濃度：可可苦味極濃。
B、牛奶巧克力——含可可脂40%或以上，至少含乳制品12%。
含有牛奶及40%可可脂，這類巧克力多加入了煉奶混合而成，所以較香滑，甜度相對較高。
C、白巧克力——含可可脂30%以上，乳制品及糖份含量較高，所以較甜。
成份多是糖、奶粉和香草。因可可脂成份較低，糖份較高，相對較甜。普遍用于甜品和糖果裝飾。
巧克力有幾種樣式？
巧克力的種類
由于巧克力在其制造過程中所添加的物料成分不同，從而也造就了它多變的面貌。巧克力生產線廠家小編介紹目前市面上的巧克力，大約可分為黑巧克力或純黑巧克力；牛奶巧克力；純白巧克力。其中以牛奶巧克力為普遍。根據調查顯示，牛奶巧克力口味為東方人所接受，因此，許多進口的或國產的巧克力都是牛奶成分加重的巧克力。此類巧克力中，牛奶及可可的味道並重，很適合喜歡香濃奶味的消費者。市面上局部出現的大量的所謂“營養”，“能量”，“功能”等等巧克力制品，卻存在著這樣那樣的問題。不過，此種巧克力口感的味道也較甜。黑巧克力則是喜歡品嘗可可原味人的愛，因為牛奶成分少，而且糖分也較低，可可的香味沒有被其他味道所掩蓋，在口中融化之后，可可的芳香會在牙齒間四溢并留香許久。有些人認為，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。不過，可可本身並不具備甜味，甚至有些苦，因此較不受大多數兒童歡迎。至于白巧克力，因為不含可可粉，僅含巧克力油脂及牛奶，因此為白色。此種巧克力僅有淡淡的可可味和濃郁的奶香味，口感上和一般巧克力也不同，故也有些人並不將其歸類為巧克力。
除了成分不同，依據所添加物料的種類不同，巧克力的形式和種類也變得千奇百樣。巧克力生產線廠家小編介紹依照美國USDA的分法：首先是實心巧克力(Solid chocolate)，是指不混有有果仁、餅干、夾心餡等成分的純巧克力，以片狀及塊狀居多。其次是混有其他成分的實心巧克力（Solid chocolate with inclusi），是指巧克力中混有細碎的果仁、軟膠糖、乳加、餅干等成分。如果儲存環境潮濕，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸發后會留下糖晶。除了實心巧克力和加料實心巧克力外，還有所謂的夾心巧克力，一種包有堅果類內容物或餅干類內容物或果脯類內容物或其他夾心餡類內容物的巧克力制品(Enrobed or Mounded Product with Candy，Fruit，or Nut Center)。此類巧克力講究的是讓細滑的巧克力還有另一種咀嚼的快感。同時因內容物的關系，巧克力的甜膩多少會被沖淡些。
流水線生產成趨勢，食品輸送設備生產要求提高
食品輸送設備是以連續的方式沿著一定的路線輸送食品原料或成品的機械設備。由于其適用范圍大，目前市面上食品輸送機種類豐富，包括皮帶輸送機、板式輸送機、連續提升機、往復式提升機、網帶輸送機等等。工作原理：澆糖泵的作用是將糖膏推入注糖嘴，它由兩個圓筒套裝而成，外筒是固定的圓筒，側面有一罐道與貯料槽貫通，底部小孔與注糖嘴相連。大部分輸送機結構簡單、便于維護，能耗較小，使用成本低，能夠為企業帶來良好的生產體驗。
作為一種通用機械，我國輸送機械設備的生產迄今已有幾十年的歷史，隨著國產化技術水平的提高和引進先進的機械制造設備和加工工藝，輸送設備工業近20年來得到了飛速的發展。巧克力配套設備每天吃少量可可脂含量70%以上的黑巧克力可以減肥。相關機構預計，預計未來十年期間，輸送設備行業增長率在平均每年10%-15%左右，繼續保持平穩較快增長。
