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咸蛋黃堪為“國粹”

這種食品在成為網紅之前就有很長的歷史了。這只鴨蛋據說是在先秦土墩墓中發現的，從那以后的幾千年里，記載于《齊民要術》《東京夢華錄》《隨園食單》等書中。

九百多年前，北宋的名詞名詞人秦少游曾經把鴨蛋送給當時的徐州太守蘇東坡。三百多年前，大文學家袁枚在《隨園食單·小菜譜》中寫道：“腌蛋以高郵為好，顏色細而油多……”

時至今日，食品界人士汪曾祺曾在他1981年的隨筆《端午鴨蛋》中，描寫了高郵鴨蛋的盛名，光看文字就已經讓人垂涎三尺：袁子才所說的鴨蛋帶殼切開，是一種，也是一種待客之道。

平時吃的時候，一般都是敲破“空頭”用筷子挖著吃。一把筷子一插入，吱吱作響的紅色油條冒了出來。

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咸蛋秘i制出油方法

咸雞蛋一般都會腌制，但很多都是不出油的，這里來介紹一下腌制出油的咸蛋的做法：把蛋洗干凈，晾干水分，用高濃度的水浸泡二、三十秒，然后把蛋滾上一層鹽，用保鮮膜包裹住蛋，不要讓鹽粒掉下來。將雞蛋包好，放進保鮮袋，在陽光下曬一下午，這樣雞蛋就一定會出油。

食用咸蛋黃的注意事項

一、咸蛋黃是腌制過的食物，含鹽量較多，有糖壓癥、血壓癥的患者不宜食用。此外懷孕的婦女不宜吃咸蛋黃，容易引起水腫，不利于胎兒發育。

二、咸蛋黃性寒涼，脾陽不足，寒濕下痢者不宜食咸鴨。

三是咸蛋黃膽固醇含量較高。心 i管疾病， i病患者不宜過量食用，易加重病情。

咸蛋黃不能和甲魚、李子同食。

咸蛋黃一般腌制20天左右即可食用，若不慎腌咸蛋黃，可將其洗凈，用清水浸泡數小時，有助于去除部分咸味。

挑選咸蛋黃的小方法

優l質蛋殼清潔，搖動有輕微顫動的感覺，剝開蛋殼后，咸味適中，油膩多味，用筷子一挑，便有黃油冒出來，蛋黃分成一層一層的，顏色越深，越紅。但劣質咸蛋黃殼灰灰色，有白或黑斑，易碰碎，貨架期短。

自制透亮咸蛋黃

許多人都有一個非常相似的食蛋小癖。早飯不能吃水煮的雞蛋或茶蛋，但能剝蛋只吃蛋白質；喝粥配咸蛋，只能吃蛋黃。

咸味蛋黃咸的，可以吃起來特別香。每年中秋節或春節，不少人 i流行送蛋黃酥給親戚朋友，更多的人學會在家里自己做，但每做一次就浪費掉很多咸鴨蛋，特別是多余的咸蛋，吃起來很難消化。

就這樣，市場上開始出現了透明盒裝的咸蛋黃，一個個，黃到透亮，看起來很誘人，與以前整只咸鴨蛋里取出的蛋黃略有不同。

咸蛋黃食療作用

咸蛋黃味甘，性涼，入心，肺，脾經；滋l陰，清l肺，益l氣，潤膚，除熱。中藥認為，咸蛋黃清 i肺火，降陰火，比不咸蛋黃有更好的功效，煮食可以治 i愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治l療小兒積食，外用可治l療熱傷、濕l疹等。