淮安進(jìn)口豬肉批發(fā)常用解決方案千秋食品

發(fā)布時(shí)間：2020-10-28 04:33

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中國(guó)是世界豬肉消費(fèi)大國(guó)，近年來(lái)，伴隨著人們生活水平的不斷提升和對(duì)生活品質(zhì)的愈發(fā)重視，和生活息息相關(guān)的肉類(lèi)消費(fèi)升級(jí)也成為被關(guān)注的關(guān)鍵一環(huán)。

與之對(duì)應(yīng)的，中國(guó)的肉類(lèi)消費(fèi)結(jié)構(gòu)也在發(fā)生變化：過(guò)去，受傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣的影響，熱鮮肉產(chǎn)品占豬肉消費(fèi)的大部分。但因消費(fèi)者對(duì)安全及高質(zhì)量豬肉產(chǎn)品需求的提高，近年來(lái)，冷鮮肉消費(fèi)呈快速增長(zhǎng)。

江蘇千秋食品有限公司主營(yíng)冷鮮肉。

冷鮮肉順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)需求

根據(jù)屠宰后所采用的不同冷卻工藝標(biāo)準(zhǔn)，豬肉包括三大類(lèi)，即熱鮮肉、冷鮮肉及冷凍肉。其中，冷凍肉由于過(guò)程中冰晶體積增大，肉的組織結(jié)構(gòu)被破壞，解凍過(guò)程導(dǎo)致大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，口感風(fēng)味差，因而其市場(chǎng)占有情況一般。

受傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣的影響，截至目前，熱鮮肉占china豬肉消費(fèi)的大部分。盡管有機(jī)構(gòu)的研究數(shù)據(jù)指出，熱鮮肉消費(fèi)量占豬肉總消費(fèi)量的比例已經(jīng)由2005年的近89%降至2015年的60%，但就比例來(lái)看，其仍舊大幅超過(guò)冷鮮肉。

要以適當(dāng)?shù)牟馁|(zhì)覆蓋肉類(lèi)原料及成品

肉類(lèi)表面如果長(zhǎng)時(shí)間受冷氣吹襲，表面水分很容易流失，而產(chǎn)生褐色肉，損害口感，因此分裝原料肉時(shí)要用塑膠布蓋上或保鮮膜包裝后再儲(chǔ)存。

控制島柜溫度

冷凍柜溫度應(yīng)控制在-18℃以下，冷藏柜溫度就控制在0℃～5℃。

肉類(lèi)陳列時(shí)，要注意適當(dāng)?shù)年惲懈叨?

陳列時(shí)，肉類(lèi)勿堆積太高，因?yàn)橹丿B部分溫度會(huì)，無(wú)法感受冷藏溫度，從而影響肉類(lèi)鮮度。

檢查肉類(lèi)品質(zhì)

無(wú)論在營(yíng)業(yè)前，營(yíng)業(yè)中，關(guān)店時(shí)均應(yīng)檢查肉類(lèi)品質(zhì)，不良品及時(shí)處理。

減少污染源

要經(jīng)常實(shí)施作業(yè)場(chǎng)所、個(gè)人、設(shè)備等衛(wèi)生管理，排水系統(tǒng)、地面、墻壁、天花板、門(mén)窗等都應(yīng)依食品衛(wèi)生規(guī)定處理，還要嚴(yán)防老鼠、蟑螂、螞蟻等破壞，同時(shí)，水質(zhì)檢測(cè)要符合標(biāo)準(zhǔn)，以減少商品污染而帶菌，使肉類(lèi)鮮度下降。

生產(chǎn)日期與保質(zhì)期控制

收貨時(shí)要注意生產(chǎn)日期與保質(zhì)期，特別是凍品、干貨，超過(guò)保質(zhì)期限1/3則不應(yīng)收貨。

日進(jìn)日出，天天新鮮

肉類(lèi)必要時(shí)要降價(jià)清空，做到日進(jìn)日出，以良好的商品流轉(zhuǎn)保證肉類(lèi)天天新鮮。