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發布時間:2021-09-15 22:22  
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炒糖色的方法:
炒糖色的的方法分為三種,一種是水炒法,一種是油炒法,另一種則是水油混合炒法。三種方法炒糖色各有優劣。大的區別是油炒時間短,比水炒糖色要快4分鐘,但難度系數大,要求廚師經驗豐富、動作麻利;水炒時間長,好處是不容易炒過,比較容易掌握。
用水炒糖法
糖和水的比例為1:1
至于選擇白砂糖、綿白糖還是冰糖碎,因人而異。我個人認為冰糖相對來說炒制后的糖色澤更漂亮一些,但是需要提前將其加工成粉末。綿白糖我們熱菜廚房很少用,一般大家都是使用白砂糖。
炒制時,將水和白糖一起放入干凈的鍋內,開小火,用手勺不停地翻炒。隨著溫度的升高,糖慢慢溶解,隨著加熱時間的延長,糖液在加熱過程中水分會不斷蒸發,糖液的濃度越來越高,用手勺攪動時感覺越來越吃力,糖液會先冒出大泡再逐漸變成小泡,顏色會由白色變至金黃色,此時離火即可。采用變頻器控制攪拌速度,根據物料的粘稠度合理調節攪拌速度,易于執行食品生產工藝。
炒糖色的要點
1.熱鍋涼油下糖
2.至于糖的種類,綿糖、碎冰糖、砂糖都行
3.糖必須是小碎塊(綠豆大小)或者更碎
4.糖不能太少,不然你會發現炒不起沫來,糖會沉在鍋底不起
5.下糖后,如是新手請用小火,能掌握火候之后也可大火完成全過程
6.關鍵的只是起沫后后幾秒,準備好食材在所有糖完全起沫瞬間下鍋方為佳。
炒糖色的主要目的一是為了上色,讓菜品色澤更好看;而是為了甜味,做菜是方一點點的糖可以起到提鮮的作用。糖還可以讓肉吃這更嫩,增進口感。
電磁加熱炒鍋是作為新型加熱方式的炒鍋,為什么會如此受到商家的歡迎?今天就來對比一下,與傳統加熱方式和加熱設備的不同
高l效節能
加工速度快,封閉式炒鍋,熱;配合產品獨具的智能溫控等自動化功能,大大縮短食品加工時間和周期,炒鍋,縮減人力資源成本。如:50公斤水果糖,經化糖后,15-20分鐘之內就可以出鍋。比燃氣加熱方式節省50%-60%的能源;比燃油加熱方式節省60%-70%的能源。導熱油、蒸汽式夾層鍋的熱效率只能50%-55%;隆澤炒糖色自動炒鍋隆澤自動炒糖色鍋鍋體采用國際知名304不銹鋼材質而成,整體圓度誤差小,攪拌器與鍋體貼合度高,避免糊鍋現象出現。而本機利用電磁加熱原理,熱效率超過93%。炒鍋
綠色環保
使用潔凈的電力資源,無燃燒廢氣排放,無污染,靜音節能,完全符合低碳經濟的要求。傳統加熱方式能耗較高,廢氣排放量大,噪音高,對周圍環境的影響較大。
安全簡易
本機采用電磁加熱,熱量集中在鍋體內,全自動炒鍋,鍋體外圍接近常溫,徹底杜絕傳統加熱方式高溫燙l傷等安全事故和安全隱患的發生;完全可以代替鍋爐,不管產量大小都是熬糖、炒醬料、餡料的l理想的設備。
炒糖色的機器設備
熬糖機使用方法
隆澤機械白砂糖炒鍋炒制出的食品色澤金紅亮麗,香氣撲鼻。隆澤炒糖機節能率高,無噪音,無污染,自動斷電保護, 軟啟動技術, 自動報警裝置,國家線盤、火力更均勻。不同于手工或者真空炒糖機,清洗難,易糊鍋的問題,隆澤炒糖機采用的是仿人工翻炒的攪拌方式,炒制時間短,速度快,,產量大.結構緊湊,維修方便等特點,是性能優良的攪拌機。炒糖色介紹炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。
麥芽糖炒糖機特點
隆澤自動攪拌炒鍋 炒糖的機器炒貨出入鍋十分方便,迅速快捷,省事不費力,干凈又衛生。高粘度行星攪拌炒鍋 綠豆沙餡料炒鍋 采用無級變頻調速器能將高粘度產物混合均勻加熱提高熱量,具有易于操作,工作,耗能低,使用壽命長,結構緊湊,維修方便等特點,紅燒肉怎么炒糖色,鍋里放少許油,然后加一點糖,用小火加熱,糖會慢慢融化,然后變色,現在變黃,再變成棕紅色,開始出現小泡泡,然后變成大的泡泡,這個時候就馬上加一些清水,糖色就熬好了。炒糖色機械介紹隨著機械技術的不斷的提高,以前的攪拌設備已經完全不能滿足現在設備的需求了,尤其是隆澤行星攪拌炒鍋攪拌方式采用特殊的傾斜式傳動,使用的行星式攪拌器與鍋體充分接觸。
帶烹飪機廠家
之所以選擇山東龍澤機械作為市場上炒花生酥糖的設備,其實是因為龍澤設備的特點。設備底部和頂部分為三層結構,自帶保溫,升溫快,節能。從而提高產量。山東龍澤機械歡迎客戶來我廠參觀。山東龍澤機械將以更高的產品質量和更好的售后服務與您真誠合作,共創雙贏。隆澤電磁炒糖色鍋設備采用SOS304材質保證了食品的安全性,攪拌采用四氟板無害耐高溫,客戶可以放心使用。
圓頂蒸煮機結構
山東龍澤機械擁有機械制造、、食品工藝、、工程安裝等各類人才。它建立了一個的服務團隊,并努力提供良好的服務。自動化程度高,小麥粉的攪拌和油炸性能,取代人工。目前的產品系列是:1煎炸機,2個底料,醬炒鍋,3個夾心鍋,4個炒菜鍋。該產品為傾斜式攪拌炒鍋,解決了、攪拌出料時難以清洗的問題,在國內同行業中處于前列。完全可以代替鍋爐,不管產量大小都是熬糖、炒醬料、餡料的最l理想的設備。
高轉速炒糖鍋特點
龍澤花生脆片炒鍋是通過自動化設計制造為企業節省人力的刮底攪拌系統,完全解決了高粘度物料的營養成分不被破壞的問題,符合綠色環保標準,是食品餡料企業的理想選擇。電腦控制溫度,達到溫度后自動報警停止加熱。聯系人:鄧經理。大型自動炒鍋的溫度由溫控器自動控制,溫度可以任意調節,可以保證適應各種炒貨的溫度。在快捷生活方式的刺激下,方便、速食的調味品成為了調味品中備受歡迎的寵兒。