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發布時間：2020-09-30 18:10
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檢驗：a．來料檢驗：所有進入食堂的生產和非生產物料由專人負責檢驗。b．半成品檢驗：廚工組長負責半成品工藝與方法檢驗。c．成品檢驗：由廚師長及廚師主管負責檢查色，香，味，形等。產品識別：d．原材料先進先出識別：先進原料用紅色點貼紙貼在外包裝上加以識別，便于先使用。
半成品，成品，原材料，不合格品等按區域劃分，明顯標識。生熟食品儲存在冷柜外標識。統計：每月對食堂經營情況進行統計，以便于持續改進服務質量。質量記錄：a．食堂稽查報告b．物料出入庫報表（含檢驗記錄）。c．不合格品報告（原料，半成品，成品）。半成品，成品檢驗報告等過程控制引用標準：a．原材料用量標準b．原料檢驗標準c．成品檢驗標準d．半成品檢驗標準e．人員定量標準。
面對門庭冷落車馬稀，經營業績下滑的境況，眾多餐飲企業也不得不放下身段走起了親民路線。未來餐飲業一定會出現更加明顯的分層次消費。各種菜肴大雜燴，公務，商務，家庭消費通吃的餐館將被特色鮮明的品牌餐館代替。
在此情況下，餐企欲上市將面臨更大的壓力。因為首當其沖的除了企業盈利水平外，就是受食品安全影響。未來餐飲業發展趨勢探究：千喜鶴餐飲公司，高速增長的餐飲行業開始回歸理性，正是餐飲業從傳統走向現代的催化劑。
分析前任離職原因“二手廚房”與“一手廚房”比較大的區別在于設備和布局無法按照自己的想法調整，運用起來可能會不順手。而且前任總廚離開必定有其原因，這正是我們需要掌握的，只有從根本上消除這些隱患，才能避免重蹈覆轍。
讓“二手”廚房迅速上軌道的五招，盤點是頭等大事接手新廚房后的重要的一件事就是對整個廚房進行盤點。盤點完畢，由酒店負責人和總廚共同在結果清單上簽字，簽字單一式三份，廚房，酒店職能部門各執一份，并將另一份存入酒店檔案，以備檢查。
為什么呢？有時企業不缺乏資金，不缺乏資源，但是在對產品的把握上，專業度卻是有限的。舉個例子，假設咖啡是做的不錯，是不是它的烘焙產品，其他產品就會不錯？那不一定。這樣的例子很多：不一定善做茶飲的，就能做好烘焙；能做好面食的，不一定就能做好飲品好的產品能力，往往需要積累型優勢的轉化，能做是一回事，能不能做好又是一回事。
從這點來說，如果你想做產品延伸，就要考慮下自身商業模式自我基因了，沒有理由的去延伸產品，不會達到預期的效果。2，自我視角：怎么看產品延伸這件事？不是光延伸，還要夠專業。關于怎么看產品延伸這事，在筆者看來，專不專業很重要。
