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發布時間：2021-03-17 19:30
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板鴨烘干
板鴨烘干工藝以及板鴨烘干機使用方法：將擦干之鴨體加以整型，將其掛入竹杠上，放入空氣能板鴨烘干房。8小時，使鴨體定型，并可使皮膚出現乳白色，如用一次烘干時，則皮膚易變暗褐色，外觀不良。
一般板鴨之制造技術主要包括鴨只選擇，屠宰處理、整型、腌制、使用板鴨烘干機烘干板鴨及包裝等過程，茲就制造板鴨之方法分述以下幾點。鴨只選擇：板鴨的制造是選用肥育后的麻鴨加工而成，其肉質細嫩豐滿，質量優良。因此供板鴨加工用之鴨宜選用健康豐碩的鴨只，因肥滿動物，脂肪分布于肌肉纖維間，風味佳良，所制成品，外觀滑潤，肉質纖細美味。本省常有利用淘汰菜鴨制造，宜應改善。24小時，并給以充分清水，使之安靜休息。
?南京板鴨
南京板鴨俗稱"琵琶鴨"，又稱“官禮板鴨”和“貢鴨”，素有“北烤鴨南板鴨”之美名，是南京地區一道傳統名菜，用鹽鹵腌制風干而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨。
據《玄武湖志》引梁吳均《齊春秋》說，“板鴨始于六朝，當時兩軍對壘，作戰激烈，無暇顧及飯食，便炊米煮鴨，用荷葉裹之，以為軍糧，稱荷葉裹鴨”。
清乾隆《江寧新志》記載：“購覓取肥鴨者，用微暖老汁浸潤之，火炙，色極嫩，秋冬尤佳，俗稱板鴨。其汁數十年者，且有子孫收藏，以為業。……江寧特產也。”
豆制品烘干
“寧可三日無肉，不能一日無豆”，大豆中含有豐富蛋白質，經過加工后美味又方便食用，而且大豆中的蛋白質容易被人體吸收，食用人群也很廣泛，深受大眾喜愛。是一個很不錯的創業方法，無非是自己豆制品做的好不好，有沒有人喜歡。
大豆含優良脂肪,是預防膽固醇過高和心臟病的好食品。大豆脂肪占大豆的13~20,富含不飽和脂肪酸。它們營養極高,可以減少膽固醇提高,預防血管硬化、和心臟病的發生。大豆是維生素B族的好來源。其中維生素B1較多,其次是核黃素、尼克酸等。從上面的優點來看,難怪人們把大豆叫做“植物蛋”了。大豆的優點雖然很多,但也有短處。大豆中含好幾種對人體有害的物質,如胰蛋白酶抑制物、血細胞凝集素、皂角素等,它們影響營養成分的消化吸收。因此,生大豆的蛋白質的利用率比較低。但這些有害物質都怕熱。我們的祖先創造了種類繁多的豆制品,在制作過程中不但破壞了大豆的有害物質,還去掉了大豆的豆腥味和苦味,增加了大豆本身的香味。
米面熱泵烘干房,烘干機
1）超低溫階段：應用豆面烘干機設備，將豆面的表層水份在本階段內盡量的脫下，逐漸提升米粉的溫度，使米粉內外的溫度做到一致，本區段的溫度一般設置在25℃上下。
5、高溫階段：米粉進到高溫階段后，內部的水份就被逐漸地揮發出去并排出來米粉外，米粉干躁勻稱，成形好，進到冷卻區的米粉的水份基礎維持在13%上下，本區段的溫度操縱在38℃-42℃中間，留意防止水份過分烘干而發生的爆斷狀況。
6、冷卻階段：進到冷卻階段后，米粉的風干制作過程基礎進行，本階段是一個溫度下降的全過程，依據氣侯情況和米粉的具體濕區情況來操縱溫度。維持溫度下降，避免米粉減溫過快，那樣就不容易發生米粉導致表層溫度過低，內部溫度高，而造成汽泡粉，也就是常說的蜂花粉，也不會發生米粉爆斷的狀況。
7、依據不一樣地區和米粉的類型不一樣，一般應用米粉烘干設備的干躁時間在8-12小時。烘出的米粉不掉色，不容易斷，水分含量勻稱，顏色好，口味佳，復水溶性好！一樣適用鮮面條、紅薯粉等風干解決。 
