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發(fā)布時間：2021-03-21 17:15
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杭椒黃豆嘴兒炒蘿卜干食材
杭椒黃豆嘴兒炒蘿卜干
食材：80g蘿卜干、100g黃豆嘴兒、10g大蔥、3/4小勺鹽、4g生姜、1/2小勺白糖、1/4小勺味精、2小勺蠔油
做法：
1)蘿卜干用清水泡發(fā)，黃豆嘴兒、杭椒洗凈。
2)大蔥生姜切片，杭椒切圈。
3)泡發(fā)的蘿卜干擠干水分，切成1厘米的段。
4)起油鍋，爆香蔥姜。
5)放入蘿卜干、黃豆嘴兒。
6)加入鹽、白糖、蠔油略炒。
7)再加入少許的水，加蓋小火燜煮2分鐘。
8)放入杭椒炒出香味，加味精調(diào)勻即可。
灰姑娘穿水晶鞋的一刻:順著身子豎切一刀,刀尖剛插入就聽清脆的
平民水果“賽鴨梨”
在北方可以越冬保存的果蔬，蘋果容易發(fā)面，梨容易受凍變苦，買了要抓緊吃完，不然好味道就會溜走，而衛(wèi)青兒顯得皮實多了。細長圓筒形的青色蘿卜，再冷也不上凍，不爛不軟，有糠心兒的；長著半尺長青纓的首端圓潤，到尾部漸漸轉(zhuǎn)為白色，個頭很大，成品在1公斤左右。地道的衛(wèi)青兒全身呈流線型，尾部是逐漸變細的，農(nóng)戶稱它們都有個白色的大尾巴。在市場上，同樣披著青衣，卻有個突然變細的小尾巴的品，一眼就能分辨。
從地里拔出的衛(wèi)青兒樣子不大討喜，黑綠色的外皮掛著黑色的膠泥，長長的根須布滿泛白的尾部，洗干凈之后青皮也并非光滑細膩，不識貨的人根本不會多看它一眼。不過開蘿卜的瞬間，如同灰姑娘穿上水晶鞋的一刻：順著身子豎切一刀，刀尖剛 插入就聽清脆的一聲“啪 ”！衛(wèi)青兒應(yīng)聲裂開，因為太脆以至于到中部居然又分出好幾條縫兒；不到一秒，半透明的汁水順著刀口急速流出，鼻翼先聞到水果般清爽的甜味，之后似乎還有些的后味。
蘿卜的肉質(zhì)根到生長后期，中心部分時常發(fā)生空洞現(xiàn)象，這種現(xiàn)象稱糠心，又叫空心。糠心的結(jié)果，不但重量減輕，而且糖分減少、質(zhì)量差，影響其食用、加工及貯藏性能。糠心與品種、栽培條件、溫度及光照有關(guān)。
(1)糠心與品種的關(guān)系 薄壁細胞大、肉質(zhì)疏松、淀粉和糖的含量少，肉質(zhì)根肥大、膨大生長過快、過早的品種容易產(chǎn)生糠心。那些肉質(zhì)根生長緩慢、淀粉的含量較多、可溶性固形物的濃度較高的品種，不易形成糠心。防止措施：選用肉質(zhì)致密的、干物質(zhì)含量高的品種，如心里美、濰縣青等都不易糠心。
(2)糠心與栽培條件的關(guān)系
①施肥條件對糠心的影響 糠心組織的出現(xiàn)，主要是因為肉質(zhì)根的迅速膨大，而地上部所合成的同化物質(zhì)不能相應(yīng)地供給。因此在多氮肥條件下，尤其是在生長后期多施氮肥的條件下，容易引起糠心。
產(chǎn)品特性
1:物理特性: 葉簇半直立，濃綠色而有光澤、肉質(zhì)根圓筒形，長15－25厘米，橫徑6－8厘米，單根重0.4－0.8公斤，根部4/5露出地面， 皮深綠色而有光澤，厚0.2厘米，尾端呈白玉色，肉致密呈翠綠色，口感脆嫩多汁、甘甜微辣，其含糖量可高達8%，為水果型蘿卜。肉質(zhì)根極耐藏，在天津地區(qū)從10月一直可貯至翌年5月。近年來小沙沃村民又創(chuàng)新了大棚延后種植――春節(jié)前后上市，其味更鮮美；顏色更翠綠；更勝水果，受到各界人士歡迎，確為年節(jié)之佳品。
2:化學(xué)特性:現(xiàn)代研究表明:青蘿卜含葡萄糖、蔗糖、果糖、雙鏈核糖核酸及多種維生素、微量元素,能有規(guī)律地使腸管緊張度、腸蠕動增強,縮短食物在腸道的存留時間,利于食物代謝及廢物的排出,不用節(jié)食而達到節(jié)食的功效。
青蘿卜中維生素c的含量，高于梨、蘋果8—10倍。它含有大量的淀粉酶，可以分解淀粉，幫助消化；它還含有，有促進食欲的作用。中醫(yī)認為其味甘辛、性微涼，可健胃消食、化痰、順氣。
