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發(fā)布時間:2021-06-19 06:55  
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天然色素有哪些?
天然食用色素是指直接來自動植物組織的色素,除藤黃有不使用外,其余對人體健康一般無害。我國允許使用并已制定有國家標準的天然食用色素有:姜黃素、蟲膠色素、紅花黃素、葉綠素銅鈉鹽、辣椒紅色素、醬色、紅曲米及β-胡蘿卜素等。
1、葉綠素銅鈉鹽:為藍黑色具金色光澤的粉末,有胺樣味,易溶于水,水溶液呈藍綠色,耐光性較葉綠素強。
2、紅曲米:是我國傳統(tǒng)使用的天然紅色色素之一。生產(chǎn)方法是將紫紅曲霉接種在米上培養(yǎng)而成。主要供制造叉燒肉、紅色灌腸、紅腐乳及某些配制酒時染色之用。
3、醬色:即焦糖,是我國傳統(tǒng)使用的天然色素之一,為棕褐色或黑褐色的液體。液體的焦糖是把蔗糖或麥芽糖漿在160~180℃的高溫下加熱3小時,使之焦糖化,然后用堿中和制得,為使反應(yīng)加速,有時加銨鹽作催化劑。
焦糖本身無毒,但加銨鹽生產(chǎn)的焦糖含有一種含氮的雜環(huán)化合物質(zhì)4-咪唑,此物具有致驚厥作用,若含量較高則對人有害。
人造黃油及其類似制品(如黃油和人造黃油混合品),冷凍飲品(食用冰除外),腌漬的蔬菜,熟制堅果與籽類(油炸堅果與籽類),可可制品、巧克力和巧克力制品,包括代可可脂巧克力及制品,糖果,面糊(如用于魚和禽肉的托面糊)、裹粉、煎炸粉,方便米面制品,冷凍米面制品,糧食制品餡料,糕點,糕點上彩裝,餅干,焙烤食品餡料及表面用掛漿,調(diào)理肉制品(生肉添加料理聊),腌臘肉制品類(如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸等),熟肉制品,冷凍魚糜制品(包括魚丸等),調(diào)味品(鹽及代鹽制品除外),果蔬汁(肉)飲料(包括發(fā)酵型產(chǎn)品等),蛋白飲料類,果凍,膨化食品等。由于購買力、消費者的健康意識、市場管制(法規(guī))等等因素,這決定了大部分的市場在歐美等等發(fā)達國家。
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色素是賦予一定顏色的原料。人們選擇商品往往憑視、觸、嗅等感覺,而色素是視覺方面的重要一環(huán),因此色素用得是否適當對制品好壞也起決定作用。天然色素有哪些?天然食用色素是指直接來自動植物組織的色素,除藤黃有不使用外,其余對人體健康一般無害。其次是紅曲紅、高梁紅、梔子黃、蘿卜紅、葉綠素銅鈉鹽、胡蘿卜素、可可殼色、姜黃等,主要用于配制酒、糖果、熟肉制品、果凍、冰淇淋、人造蟹肉等食品。我國允許使用并已制定有國家標準的天然食用色素有:素、蟲膠色素、紅花黃素、葉綠素銅鈉鹽、辣椒紅色素、醬色、紅曲米及β-胡蘿卜素等。
1、素
2、蟲膠色素
3、紅花黃色素
4、葉綠素銅鈉鹽
5、紅曲米
6、醬色:即焦糖
7、胡蘿卜素
8、辣椒紅素及甜菜紅。