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歷史溯源18世紀,人們開始在蛋糕內加上野果

歷史溯源18世紀，人們開始在蛋糕內加上野果，也開始在蛋糕表面上抹一層糖霜（Royal icing），以增加蛋糕的風味。20世紀20年代，以三層結婚蛋糕為主流。下層用來招待婚禮賓客使用，中間分送賓客帶回家，上層則是保留到孩子的洗禮儀式后再使用。20世紀70年代，澳大利亞人發明了糖皮（Sugar Paste），英國人引進后加以發揚光大，但在當時這種蛋糕只是在王室的婚禮上才能見到，因此他也被視為的象征。后來，英國利用這些材料制作出各種花卉，動物，人物，將精美的手工裝飾放在蛋糕上，賦予蛋糕特別的意義和生命。 翻糖音譯自fondant，常用于蛋糕和西點的表面裝飾。是一種工藝性很強的蛋糕。它不同于我們平時所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖為主要材料來代替常見的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵，動物等作裝飾，做出來的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗。因為它比鮮奶油裝飾的蛋糕保存時間長，而且漂亮，立體，容易成形，在造型上發揮空間比較大，所以是國外的一種蛋糕，也是婚禮和紀念日時常使用的蛋糕。 由于翻糖蛋糕用料以及制作工藝的與眾不同，其可塑性是普通的鮮奶油蛋糕所無法比擬的?？梢哉f，所有你能想象到和不能想象到的立體造型，都能通過翻糖工藝在蛋糕上一一實現。 翻糖蛋糕的糕體必須采用美式蛋糕的制作方法,運用新鮮雞蛋、進口奶油與鮮奶等天然的食材,甚至會添加健康的新鮮水果或進口白蘭地腌漬過的蔬果干——扎實細致且層次豐富的口感,配以口味多樣、醇厚的夾心;無論甜甜的果香,或濃濃的巧克力風韻,吃著都很過癮。

蛋糕加將蛋的用量提高至200%

根據以上之基本配方如欲做更松軟的蛋糕加將蛋的用量提高至200%，配方其它原料如面粉、糖和鹽等加仍維持原持原裝不用變動，如果蛋的用量少于標準用量，則每減少1%的蛋，除面粉仍維持100%外，其余糖應隨著減少1%，鹽應減少0.03%，此外蛋減少后，蛋糕的膨脹性與水份隨著減少，所以另外需增加發粉與奶水兩種原料，發粉的用量加根據蛋的減少量添加，由每減少1%的蛋時增加發粉0.03%，如果配方中蛋只用120%，較基本配方少46%，則應添加發粉1.4%來幫助蛋糕膨脹，另外為補充因蛋減少而失去的水份，所以也須根據蛋的減少量，減少1%蛋而增加1%的奶水，配方內的糖也必須隨著蛋量減少。

現在蛋糕起泡劑加入蛋糕面糊中，大大增中了面糊的乳化能力，穩定蛋的氣泡，使做出的蛋糕組織更為細膩，膨脹性理好，保存期得以延長，另一方在在操作上更為簡便，減少了失敗率。

選擇西點培訓學校需要注意的點

西點培訓學校課程安排方面，西點培訓學校好是有比較，系統的教學體系，這種教學體系好是由多年的經驗沉淀得來，學習西點重要的就是實操部分，一個的西點師，不僅懂西點的制作方法和巧，還要嫻把制作方法和技巧應用到實際當中，而這必須經過大量的實操得來，學生一步步做，老師一步步指導。正規的西點培訓學校，一天中90%的時間應該由學員實操

報名西點培訓學校時，前期要和學校的老師問清楚各項相關費用，并且簽訂相關合同，要確保學費是一次性收取，這個是需要注意的一點，避免在學習途中開始用其他理由收費

學校畢業會頒發有效結業證書，考過證的會頒發相關有效職業資格證書。正規西點培訓學校會和很多大型蛋糕店及酒店簽有定向就業的合同，確保學員學員學完后可以順利就業，對于開店學員有專業老師教開店相關知識，并且有很大的扶持力度，還會定期邀請開店成功的學員來校分享開店心得

其實選擇西點培訓學校來學習

其實選擇西點培訓學校來學習，對于我們的社交以及日后的發展也是有著比較大的幫助的。因為愿意來參加學習和培訓的人都是志趣相投的一群人，因此很容易就結交到可以長久發展的朋友，從而擴大自己的社交圈子。并且對于一些不知道未來如何發展的人來說，在學習和交流的過程中，也是可以更好的看清自己的發展方向的。

當然，博杰西點西點烘焙學校想要提醒大家的是，如果想要在參加學習的過程中收獲這些優勢，其實在一開始北京西點培訓學校的選擇上就需要非常慎重，只要選擇一個正規且專業的培訓學校來進行學習，才可以讓我們真正的從中受益，并且也讓自己可以有一個更好的成長以及發展的。